香菜，也称为芫荽（yán suī）、盐荽、胡荽等，属于伞形科植物，是以茎和叶为菜肴调料，为一年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，在汉代时经“丝绸之路”引入中国。
提到香菜，小伙伴们对于它的评价可谓是两极化。拥有独特的味道的香菜让爱它的人已到如痴如醉的地步，香菜冰激淋，香菜泡面，香菜蛋糕……众多以香菜为原料的食物层出不穷，听说在日本大坂市还出现了一家“香菜温泉”。
但恨它的人也到了深恶痛绝的地步，香菜味道闻起来像怪怪的肥皂味，香菜是一种丧心病狂的存在。据调查发现讨厌香菜的人在东亚裔有21%，白种人17%，非裔14%，南亚7%，西班牙裔4%，中东人3%。他们甚至还为此专门成立了一个反香菜联盟，求香菜内心阴影面积。
香菜味道为什么那么独特？
香菜让人又爱又恨的独特味道来自于其挥发油的成分，如壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合在一起就形成了香菜独有的味道。
但为什么这么多人讨厌香菜的味道？据研究发现，讨厌香菜的人有“OR6A2”这个嗅觉基因，导致他们对香菜中的醛类物质敏感。所以天生不爱吃香菜的人，就感觉香菜有一股肥皂的味道，这让他们觉得香菜闻起来味道不太友好。
忽略香菜的味道，吃香菜有哪些好处？
■营养素含量丰富
从营养学来分析，香菜含有丰富的营养，每100g可食部分含有蛋白质1.7g，脂肪0.3g，糖类5.9g，粗纤维0.9g，钙145mg，磷42mg，铁4.8mg，它还含有丰富的维生素如叶酸、胡萝卜素、维生素K以及维生素B，特别是维生素K的含量非常高。
■药用价值高
中医认为，香菜性温，味辛，是温中健胃养生佳品。有功能解表，内服有祛风、健胃的作用，可用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、头痛发热，还对治疗高血压有帮助。
■去腥增味
香菜含有的挥发油，散发出浓浓的香味，加入菜肴中，能除去腥膻味，促进人的食欲，还能让菜肴更鲜美可口。
■排毒
香菜是很好的排毒剂，它可以通过“螯合作用”与身体内的重金属结合在一起排出体外，从而降低身体内重金属的剂量。
■降低胆固醇
现代研究证明，多吃香菜叶能增强肝胆功能，促进胆固醇的代谢，所以能很好的降低胆固醇。此外，香菜叶还含有抗氧化的多酚类物质，如槲皮素可对抗炎症，对抗过敏，而芹菜素可协助对抗侵害身体的自由基。
