做好『水煮牛肉』需要什么样的食材呢？
牛肉是仅次于猪肉，国人最爱的也是第二大肉类食物，味道鲜美，被称为“肉中骄子”，而牛里脊肉也称之为“牛柳肉”，是做水煮牛肉的最佳选择，也是牛肉中最嫩的部分，肉质细腻、口感嫩滑。而在烹饪水煮牛肉的过程中需要滑锅，牛肉变色即可出锅，才能保证牛肉嫩滑适口。就是问题中提到，不一定煮的时间久才能嫩滑，选对牛肉是关键。
牛肉怎样切才能不柴，口感嫩滑？
选择适合的牛肉，不管是刀功、烹饪时间还是一定的技巧，才能做出的水煮牛肉嫩滑而不老，下面从如何切牛肉进行详细讲解。
食材准备主料：牛里脊肉200g
辅料：莴笋1根、豆芽200g
配料：鸡蛋、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、老抽、食盐、食用油、料酒、生粉（配料根据食材的多少适量）
食材处理牛里脊肉切成大小均匀的薄片，将牛肉平铺用刀背轻轻拍打，打断牛肉的纤维组织，装碗备用。碗中加入生姜片、胡椒粉、料酒、生抽用手搅拌均匀，加入老抽主要是上色，腌制30分钟。莴笋去皮，切成大小厚度均匀的薄片、豆芽清洗干净备用。挑去碗中的生姜、加入一丁点清水，打入鸡蛋清、顺时针搅拌，牛肉充分上浆，碗中的水份融到牛肉中，加入生粉，继续顺时针搅拌，再次充分上浆，锁住牛肉中的水分。生姜切片、大葱切段、大蒜切成蒜末分两份备用。
实践操作步骤第一步：锅中加入食用油，油温3成热，放入干辣椒、花椒、煸出香味捞出，紧接着放入蒜沫、葱段炒出香味、加入豆瓣酱炒出红油，加入开水，大火煮沸，将调料渣捞出。
第二步：汤汁煮沸后开始调味、加入生抽、蚝油提鲜、加入老抽增加汤汁底色、加入食盐增加底味，放入准备好的莴笋、豆芽煮至断生捞出，倒入提前准备的盛菜盆中打底。
第三步：保持大火在原汤汁中放入腌制好的牛肉，用筷子快速打散肉片，以防相互粘粘，煮至牛肉颜色变白发亮，肉片伸展，捞出放到蔬菜上面。
第四步：牛肉上面撒上蒜沫、葱沫、干辣椒，锅中重新起油，油温6成热，将热油淋在蒜沫干辣椒上，激发出蒜香味和辣椒的香味。
