一、酸石榴泡酒的方法
石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。
制作方法：
1、酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30至40％左右。
2、石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。
4、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5至8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。
5、前发酵温度为25至30℃，发酵时间为8至10天，而后进行分离。
6、分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。
7、分离出来的原酒，含糖在0、5％以下，进入后发酵贮存期（用酒精封住液面）。
8、贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后，方可进行热处理。
9、热处理温度一般为55℃，时间为48小时，然后，进行冷却下胶，静止7天左右，进行过滤。
10、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶（装瓶杀菌温度在70至72℃，保持20分钟）、贴商标包装入库。
质量标准 1、感官指标：色泽：橙黄色。澄清透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。
吃酸石榴的注意事项
香气：具有优美，新鲜的石榴果香及酒香，无异味。
滋味及风格：酒体完整，醇厚丰满，酸甜适口，回味绵长，具有本品典型风格。
2、理化指标：酒度(20℃)：10至12％(容积)，糖度100至160克/升，总酸4至7克/升，挥发酸1克/升以下，干浸出物15克/升以上。
二、吃酸石榴的注意事项
1、《别录》中说：酸石榴损人肺，不可多食。
2、孟洗说：多食可损齿令黑。
3、《日用本草》中说：其汁恋隔成痰，损肺气，病人忌食。
4、《医林纂要》中说：多食会生痰，作热痢。
附方：①治肠滑久痢：醋石榴一枚，擘破、炭火簇烧令烟尽，急取取出不令作灰，用瓷碗盖一宿，出火毒，捣为散。每服用醋石榴一瓣，以水一盏，煎汤调下二钱匕。久泻亦治、（《圣济总录》黑神散）⑧治小便不禁：柏白皮三两（锉），石榴二颗（烧为灰，细研）。上药，以水三大盏，煮柏皮，取汁二大盏，去滓，每于食前，以汁一小盏，调石榴灰二钱服之。（《圣惠方》）。
