网间所传“黑豆泡醋可以让白发转黑”有它的道理，却未能得到科学或医学上的实证与数据支持——
肾开窍于耳，其华在发
中医认为，人的五官、皮肤、毛发的健康和五脏功能有着密切关系。
这是因为——
心开窍于舌，其华在面；
肝开窍于目，其华在爪；
脾开窍于口，其华在唇；
肺开窍于鼻，其华在皮毛；
肾开窍于耳，其华在发。
肾主水液代谢，其华在发，少白头，中年脱发多是肾精不足所引起。
红入心、黄入脾、绿入肝、白入肺、黑入肾。
黑豆泡醋可以让白发转黑这一说法的道理何在？
黑豆泡醋可以然白发转黑，其实坊间流传的黑豆泡醋的养生功能可不止这个，还有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
那么，黑豆泡醋的其他养生作用暂且不说，为什么说可以让白发转黑呢？
然而，这个只是功效和理论。
也正是这个醋+黑豆入肝入肾的理论，便让黑豆泡醋成为了补肾千年古方，且流传至今。
但是，试问——你试过或者你见过用黑豆泡醋的方法确切的让白发转黑了吗？
令人质疑的是，直到今天，尽管科学和医学如此发达你，对黑豆泡醋可以让白发转黑缺乏医学上的实证和数据支持。
白发的原因尚不明确
到目前为止，让一个人的头发变白的原因，无论是中医还是西医，尚未搞清楚，或尚不确切。
君不见，就是在小学，也能看到小小年纪就有了白发，有的还只是四五年级的十岁左右半大的孩子，就已经满头灰白。
而对于上述现象，临床还不能对之进行精确的解读。
如果，父母白头较早，孩子也有了类似的情况，这种可能的遗传原因还能接受。
但是，现在父母依然是满头乌黑，可儿女为何就早早的有了白发了呢？
因此，无论是中医还是西医对于白发的治疗尚没有确切的办法。
醋泡黑豆都有哪些个作用？
所以，无论基于白发的营养素匮乏论还是代谢功能障碍或紊乱论，通过醋泡黑豆中含有的营养物质或微量元素对营养的补充或对代谢的调节结果上来看，妄图通过食用黑豆泡醋的方法来达到治疗少白头，或者促使白头转黑的希望或想法，不管是建议者还是实践者，都需要抱着批判思维来理解。
至于说打醋泡黑豆的营养成分，我不敢妄言，只能引用相关人士的专业研究或论点——
醋泡黑豆含有花青素：
中国农业大学食品学院副教授范志红在2011年10月份的《饮食科学》杂志发文《醋和醋泡食品的营养分析》中称：“醋泡黑豆的说法呢，也有一定的化学基础。黑豆表皮中含有花青素，他们适合用酸来提取。把大量黑豆泡进醋里，醋便融入了花青素，喝这种醋，对于补充抗氧化物质来说，可能有一定的效果。”注意，范志红教授在结论中说，补充这种醋，可能有一定的效果，他的这个作用也未能得到实证研究或数据支持。
醋泡黑豆对高血压的疗效观察：
2013年第6期的《中国社区医师》杂志发表了浙江绍兴市越城区皋埠镇卫生服务中心金利慧的《醋泡黑豆对高血压患者降压疗效观察》文章，文章介绍了她通过对轻、中、重高血压患者60名随机分为两组各30名，治疗组常规服用降血压药苯磺酸氨氯地平同时服用醋泡黑豆，每餐5粒，3 次/日。对照组服用苯磺酸氨氯地平，观察随访3个月对比患者血压，结果如下图——
通过上表的治疗结果说明采用西药+醋泡黑豆治疗高血压的效果显著好于单纯使用西药的效果。
食醋泡黑豆乌发降血压：
2009年第12期的《中华养生保健》杂志介绍了齐齐哈尔医学院二附院主任医师乌兰伊赫的短文《食醋泡黑豆乌发降血压》，文中认为“黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。”
醋泡黑豆软化血管：
2011年第4期的《家庭医学》杂志发表了安徽黄山钱奕昌的文章《醋泡黑豆软化血管》，文中介绍了湖南中医药大学第一附属医院副教授吴金莲的观点：“虽然醋和黑豆都是食品，但很早以前，人们就认识到黑豆和醋的药用价值。如《本草纲目拾遗》认为：黑豆‘服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病’，‘药中用之，当取二三年醋良’。用醋泡黑豆来降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压，是有一定效果的。”
此外，吴金莲教授还说道：“在古代医书《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证，也有降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压的作用。用醋泡带皮花生，浸泡 7天，每天搅拌一次，每天临睡前嚼食 3～5 粒，有降低血脂和缓解动脉硬化的功效。用醋泡大蒜 15 天，每天服 1～2 瓣，并喝醋汁，有止咳平喘、解毒消瘀、降压降脂、预防老年感染性疾病和肿瘤发生的用途。”
但吴金莲教授在文中特别指出，“无论是醋泡黑豆还是醋泡黄豆、花生、大蒜，都只能作为一种辅助治疗手段，不能代替降压药物。”
注意，可以当做辅助手段，而不是唯一的治疗措施。
从这个观点中，我们似乎可以得出结论，黑豆泡醋能使白发转黑的观点或做法，可以辅助，但不可作为医疗手段。
参考文献：
1.2011年第4期《家庭医学》杂志钱奕昌文章《醋泡黑豆软化血管》。
2.2009年第12期《中华养生保健》杂志乌兰伊赫文章《食醋泡黑豆乌发降血压》。
3.2011年10月期《饮食科学》杂志范志红文章《醋和醋泡食品的营养分析》。
4.2013年第6期《中国社区医师》杂志金利慧文章《醋泡黑豆对高血压患者降压疗效观察》。
