鸡蛋作为一种物美价廉的优质的蛋白质来源，除了蛋白质还能提供给我们很多营养素，是一种比较全能、高营养性价比的食物。
1 红皮蛋和白皮蛋哪个更营养？
它们在营养价值和口感上都没什么区别，唯一的区别就是红皮蛋的蛋壳更厚一些，更容易保存。
2 农家蛋、有机蛋比普通鸡蛋更有营养？
从营养价值的角度而言，这三种鸡蛋之间的差异几乎可以忽略不计，所以没必要花更高的价钱。
不过这三种蛋也各有千秋，有机蛋更安全，农家蛋风味可能更好吃，普通蛋最便宜。
最值得提高警惕的是农家蛋
由于农家蛋的产蛋鸡多是散养，养殖地的空气、土壤、水源等是否污染，鸡的食物是否安全，鸡的营养是否充足，我们都不得而知，而这与鸡蛋的品质和安全性息息相关。
所以买农家蛋并不等于安全蛋。
从安全角度来说，反而是规模化养殖的产蛋鸡生产的普通鸡蛋，养殖环境的卫生和饲料配方都有一定的标准，能够保证鸡蛋的安全和营养，鸡蛋的品质也更稳定。
3 个头小、蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养吗？
鸡蛋的个头大小与鸡的品种有关，蛋黄的颜色与饲料配方有关，这些都不是判断鸡蛋营养的标准。比如，农家蛋的个头偏小，饲料中的胡萝卜素含量高，蛋黄的颜色就深。
4 生鸡蛋、熟鸡蛋哪个更营养？
熟鸡蛋营养更好！
生鸡蛋既不安全，其中的蛋白质等营养素的吸收率也很低。因为鸡蛋表面有细菌、寄生虫等，尤其是很容易被沙门氏菌污染，蛋清中有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶等干扰营养素吸收的成分 。
熟鸡蛋能够杀死细菌微生物并破坏抗营养因子，蛋白质变性后也更容易消化吸收。
蛋清凝固、蛋黄微微凝固时的熟鸡蛋消化吸收率和口感都最好。
煮到蛋白变硬、蛋黄变得很干，吃起来噎得慌，甚至外围出现了一圈青色，是蛋黄中硫化物氧化的产物，营养损失率较高，那就有点可惜了。
我们在选购鸡蛋的时候除了应该抛开这些误区，还应该注意以下几点：
1 安全性
购买鸡蛋时注意查看出厂日期，散装蛋可以通过询问卖家和简单地晃动来判断。
包装鸡蛋的安全性高于散装蛋，可生食鸡蛋是目前市面上最安全的鸡蛋，但并不建议生吃。
2 价格
同一品牌鸡蛋的价格越高，品质越好。有些包装鸡蛋看似便宜，实际上个头比较小，这点也要注意。
另外，鸡蛋属于贫铁食物，虽然含量不低但吸收率很差，所以市面上出现了铁强化鸡蛋，希望能加强铁的含量，同样也有锌强化、硒强化鸡蛋。
鸡的饲料不同，鸡蛋的品质也不同，人更要多多关心自己的饮食品质了。
