做风味茄子时，万万不要直接炸！多加1步，茄子更酥脆，还不油腻
茄子，是生活中常见的一种蔬菜，食用它好处多多！它还是一种低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感！在追求美味与养生的现代生活中，茄子不乏是一种“食物翘楚”！
在众多的蔬菜中，茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，营养丰富，深受不少吃货的喜爱！在茄子的这么多做法中，最让人喜欢的莫过于风味茄子，做好的风味茄子，外酥里嫩，鲜香微辣，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！
风味茄子顾名思义，就是要突出其风味的特性，当炸的脆脆的茄子，裹上浓郁的酱汁，轻轻咬下去，能听到酥脆的声响，一口接一口根本停不下来！
说起来简单，可真要做得漂亮，却绝非易事。今天小简就从厨师的专业角度，教您最简单的做法，让您在家也能做出大师级的菜肴！
所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。
做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。
2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。
3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。
4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！
技术要领总结：
1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。
2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。
3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。
4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。
不管是做风味茄子还是炸茄子，万万不要直接下锅，这样就废了，茄子做好后必定会有很多油脂！
大家可能已经发现，饭店里大厨做的时候，先用清水浸泡一会，然后再按压几下，最后再拍粉，这样做的目的是，减少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也会更脆！
您在做的时候，一定要多加这1步哦，不只局限于风味茄子的做法，也可以是红烧茄子酱烧茄子等等！
