用花椒?油来制作明油和调味，以前在北方的各大饭店都是必备的，很多饭店开业第一件事就是“?花椒油”。
花椒油有增香去异味的作用，加上?过的花椒粒磨碎可以制成花椒粉，用来当调料食用也是必不可少的。
花椒油的制作方法一般有两种:
1、油浸法
2、慢炸法
慢炸的方法比较适合小批量的制作，也就是饭店把花椒和油一起入锅，然后用慢火慢慢熬出花椒的香味。
油浸的方法适合大批量制作，把花椒浸泡在热油里，这样经过一段时间后花椒的香味就会进入到油中。
超市卖的花椒油是花椒炸出来的吗？
一，花椒要想香味浓郁，必须要经过加热才能把花椒中芳香物质激发出来，达到油中有花椒的香味。
超市里卖的花椒油，一般香味都要比我们自己家制作的浓郁，如果不经过加热是不可能达到这个水平的。不过现在生产工艺先进，厂家应该是通过提炼花椒中的芳香物质，通过浸泡而把花椒的香味融入到油中，用小火慢炸不可能，但是肯定也有个加热过程。
二，如何家庭自制花椒油
把花椒用热水浸泡一下，使花椒的表壳变软。这样有利于花椒粒中的芳香物质挥发，而且不易把花椒粒炸糊。
锅中入凉油，然后把浸泡后的花椒加入，放几片姜进去。用小火慢慢加热，加热至锅中油的油沫全都消失，花椒的香味的挥发出来后关火。 
要趁热把锅中的花椒粒捞出，因为油即使在关火的情况下，温度也是很高的，如果不及时捞出花椒粒，会把花椒粒炸糊，影响花椒油的味道。如果嫌炸的花椒油椒香味不足，可以等油凉后把炸过的花椒粒放进去浸泡，也可以把花椒粒磨成粉撒进去。这样就能得到香气四溢的花椒油。结语:
超市里售卖的花椒油，一般情况下应该是经过小火慢炸或油浸出来的，也有可能是经过提取花椒中的芳香物质，然后兑进油中的。不论哪种方法，其中都应该有一个遇热增香的过程，否则花椒的香味出不来。
