羊肚菌同什么煲汤最好?羊肚菌炖汤最佳做法!
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌,又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌有着素中之荤的称号,很多人都喜欢拿来煲汤,那羊肚菌同什么煲汤最好?一起来看看羊肚菌炖汤最佳做法。
一、羊肚菌炖排骨
用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油
做法:
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用
原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃。
2、然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤
3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟
5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅
二、羊肚菌石槲猪骨汤
用料:猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量
做法:
1、洗好猪骨,泡好羊肚菌和石槲;
2、把羊肚菌倒入砂锅里,猪骨也倒进去开大火煮滚;
3、转小火煮一个半小时,把石槲全部煮到伸展开了。
小贴士:羊肚菌泡前洗干净,泡羊肚菌的水要一起倒下去煮,沉底会有少量沙,底部的就不要了!
三、羊肚菌山药老鸭汤
用料:羊肚菌适量、老鸭半只、山药适量
做法:将羊肚菌洗干净,连同老鸭、山药一起大火烧开,再小火慢炖两个小时后,依口味加盐食用。
四、羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
用料:老鸡半只900g、羊肚菌10只、鲍鱼10只
做法:
1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
五、羊肚菌炖鸡
用料:鸡(什么鸡都行)半只或一只(根据人多少定)、羊肚菌(干)半只鸡用15克、猪瘦肉50g、红枣枸杞适量、葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱
做法:
1、羊肚菌泡软洗干净
2、瘦肉切成大拇指大小
3、我们家不爱吃汤渣,所以我整个放炖锅里的
4、炖到两小时时,把鸡拿出来,加入枸杞接着炖
5、把鸡,羊肚菌,瘦肉红枣全放电炖锅里加水没过鸡多一些,设置营养汤
6、去皮去骨,撕成丝,撒入葱花,蒜蓉,姜末,白切鸡酱油,花椒油,辣椒酱,芝麻油,熟白芝麻拌匀装盘