看到题主的问题，就想到了最近正是吃香椿的时节，但是吃之前一定要强调一下：香椿一定要焯水，如果不想焯水，就要选择新鲜质嫩的香椿芽，为什么呢？我们下面会讲到。
为什么吃香椿，一定要焯水？
中医认为，香椿头多食动风，容易伤到五脏六腑，令人的气血衰微，对人的健康非常不利，所以不能过多食用。
现代医学研究发现：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
香椿怎么做才好吃？
香椿美味又营养，正是清明节后的应季蔬菜，但是怎么做才好吃呢？下面就简单的给题主介绍几种香椿的做法。
01 香椿炒鸡蛋
这应该是咱们日常生活中最常见的香椿的做法了，也很简单。
采来新鲜椿芽，洗净、碎切，和以鸡蛋搅匀，加入适量的盐炒着吃，这就是著名的“香椿炒鸡蛋 ”了 。
02 香椿竹笋
材料：鲜净竹笋200克 ，嫩香椿头500克
做法：竹笋切成块 。 嫩香椿头洗净 、切成细末 ，并用精盐稍腌片刻去掉水分待用 。 炒锅烧热放油 ，先放竹笋略加煸炒 。
放香椿末 、精盐 、鲜汤用旺火收汁 ，撒点味精调味 ，用湿淀粉勾芡 ，淋上麻油即可起锅装盘 。
功效 ：此菜具有清热解毒 ，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽 、胃热嘈杂以及脾胃湿 热内蕴所致的赤白痢疾 、小便短赤涩痛等病症 。
03 香椿拌豆腐
材料：豆腐100克 ，嫩香椿芽25克 ，香油3克，精盐2克 。
做法：将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。
将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下，晾凉后再拌之。
功效：香椿与豆腐合食，能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。
