“春日食春芽，养生好处多”，四月份正是吃香椿的好时候，我从小在农村长大，山里有很多野香椿，春天总会去采摘很多回来吃。关于香椿的吃法，农村有很多，但要不要焯水，怎么做好吃，我来说一说我们这边农村的一些做法。
一、香椿要不要焯水？
香椿一般情况下都要焯水，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。
二、香椿做法
1、香椿炒鸡蛋
这种做法，估计是香椿最常见的做法。
①先把洗干净的香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。
②把焯好的香椿切碎，然后放进提前打好的鸡蛋液里，加适量的盐，搅拌均匀，然后锅里倒油，翻炒至熟，装盘即可。
2、香椿拌豆腐
这是我们家的最爱，做起来简单，吃起来爽口，父亲有时候喝个小酒，就好这一口。
①买一块嫩豆腐，切成块，在水里过一下，放在盘子里；
②然后把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入盐、味精、醋、辣椒面，用热油一泼，喜欢吃香油的，可以滴一点香油。
3、腌香椿
因为我家在农村，靠近山里，每年春天采摘的香椿吃不完，所以我妈每次会腌很多，送给家里的亲戚朋友。
①第一步把摘干净的香椿，用清水洗干净，沥干水，放在通风并且阳光晒不到的地方晾干表面的水分。记住不要焯水。
②香椿芽表面的水分晾干后，取一把香椿放进干净无生水的菜盆里，边翻动香椿芽边撒上一层盐拌匀。
③用手掌心按压着香椿芽的叶柄，用力揉搓直至变软。
④揉好后，再依次把剩余的香椿芽撒上盐揉软塌。
⑤香椿揉好后，放进玻璃罐装好，放在通风的地方几天就可以入味。
