虾头总是变黑，能不能吃？
先告诉大家结论，小龙虾的虾头变黑并不代表它不新鲜，也不代表它的重金属含量偏高，可以放心吃。
虾头之所以会变黑，主要是因为虾的体内发生一种正常的酶促反应，和外界污染没有任何关系。值得注意的是，如果小龙虾受到了外界污染，或者说它的重金属指标超标，这些情况通过肉眼根本没法看出来，没有您想的那么简单。
另外，虾头所呈现的颜色深浅还受到它们的餐食影响，虾头，也就是虾的内脏所在，假设小龙虾在捕捞之前吃了一些颜色较深的藻类植物，那虾头的颜色也会相对较黑。
对于小龙虾的“重金属”传言，您要这样看待：
对于您在生活中吃的小龙虾来说，大多数是人工养殖的。小龙虾一般多是以水草等原初生物为食物，正常养殖的情况下它体内的重金属含量并不会出现超标的情况。换一种角度来说，如果小龙虾真的被重金属侵袭，那它的生长就会受到影响而变得缓慢，而且外壳还会出现一些异常的变化，肉眼可以看出，再者本身也会影响销售。
换一种角度说来，小龙虾当中的重金属物质其实主要聚集在外壳、虾线以及头部，而这些地方大家都不会吃，所以问题不大。
所以，对于小龙虾的虾头来说：
重金属含量问题不大，变黑有毒理论不存在，其头部外壳过于坚硬，不建议大家吃（食用也没有太大意义），当然非要吃对于身体也无害。
健康食用小龙虾，请您这样对待：
有些实验表明部分小龙虾的体内可能会存在部分的寄生虫或者虫卵，食用可以，但是必须要彻底加热煮熟，避免给身体带来危害。
选购小龙虾要靠谱：您个人购买小龙虾，注意请偏向选购人工合法养殖场售卖的小龙虾，相对而言清水养殖的小龙虾中重金属含量更低。
清洗小龙虾要完全＋细致：在您买回去小龙虾之后，请您先放入清水中养1-2天，让其自身泥沙和其他杂质物质。
另外，清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，小刷子将其清洗干净备用。
为了安全，必须完全加热：加工小龙虾，注意烹调温度和加热时间，小龙虾的烹调温度务必达成100℃，并且持续加热20分钟以上更为靠谱。
在外吃虾，请选择正规餐厅：外食小龙虾，拒绝大排档、路边摊儿，选择正规靠谱的餐厅。
食用需限量，偏向安全部位：吃小龙虾，首先应注意“适量”，尝尝味道即可，每周食用不超过2次；食用时请选择小龙虾的虾肉，避免食用内脏和头部。
现吃现买，避免剩余。对于小龙虾来说，虾头不存在问题，可以放心吃；为了不给您的身体增添负担，请您注意食用细节，安全＋靠谱才是王道。
