聚焦小龙虾，龙头到底能不能吃
夏天到了，又到了喝啤酒、吃小龙虾的时候了。每到这个时候，夜晚的街边小摊上，每张桌子上都摆着堆着像小山一样高的小龙虾。但是，晓雪在吃小龙虾是经常会有一个疑问，那就是，小龙虾的头到底可不可以吃
虾头中含丰富的营养物质，可食部份占相当的比重，其中虾脑和头肉约占虾头重的三分之一，特别虾脑含13.06%蛋白质和高达21.90%的粗脂肪,可制成营养丰富的调味佳品。鳃和附肢过去都作为废物丢弃，但也含1%左右的粗蛋白,可用来制作虾酱。
小龙虾的头部含有重金属，外壳也有，这是它的生长特点，而且小龙虾是蜕壳生长，加上人工饲养的，水质很好，所以外壳含量很少。
龙虾头、腮、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。所以，从健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可能有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。另外，虾黄位于头部，却是最容易遭到污染的地方。
