大米长虫发霉的原因
粮食还在地里还没采摘的时候就已经带有米虫的卵，经过加工后仍然粘在一些大米上边，而且虫卵非常小，人的眼睛根本看不见，霉菌也同理。
大米中含有大量的淀粉、蛋白质。一般情况下大米不会生虫发霉，当大米受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和食用大米中的养分。
家里的米缸明明已经密封得很好，为什么还会受潮？
大米储存最大的敌人
空气，是导致大米生虫发霉的重要因素。尽管我们认为家里的米缸已经很密封了，但是每次解开盖子的时候，米箱内都会入空气，特别是大多数家庭都把米箱放在厨房的地上，水分、细菌就更容易随空气进入米箱了。家里经常开锅，大米吃得快的家庭倒是不怎么担心，不过一家三口的白领家庭，或者单身，经常是每天最多只做一顿饭，大米生虫发霉的几率就更大了。
大米长虫发霉的危害
对于老一辈的做法，大米长虫发霉受潮了，只要不是很严重，天气好的时候拿出去晒晒就行，可是尽管菌没了、虫也跑了，但是大米的品质已经受到影响，营养都被虫子吃了，留下的可能只能成为“糟粕”了。
再说，此霉菌不同彼霉菌，大米霉变后，会产生黄曲霉毒素，而食用含有黄曲霉毒素的大米，则会引起黄曲霉毒素中毒，症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
杜绝大米长虫发霉的方法
如果空气确实是大米储存最大的敌人，那么杜绝空气与大米的接触应该是最好的方法，应该是“真空”，想想也确实是，超市里的大米商品，不都是真空包装的吗。
一、无氧保存法：
先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
二、花椒防虫保存法：
花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
三、草木灰吸湿保存法：
在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
四、海带防虫保存法：
干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
