大米发糕怎么发酵？
一般做大米发糕不成功会出现两种情况
1、粘牙（配比和时间没掌握好）
一般大米隔夜泡水打成米浆后，放些面粉比较好发酵，配比是1：2
2、发硬（没发酵好）
针对发酵和时间问题掌握不好的话可以试试我的这个独家方法：
首先把调配好的面盆放在刚关完火的燃气灶上，用余温发酵比较快。
第二，不用二次发酵，直接放在冷水上锅蒸，注意用尽你最大的力气调到最最小火，这样在锅里进行二次发酵，那么一直用小火蒸吗？当然不是，大约15-20分钟左右，你的锅已经开始上汽了，并且碗里的面粉已经完成发酵，这时开中大火，蒸25-30分钟左右，关火焖5分钟。
此方法同样适用于蒸馒头、花卷等需要发酵的面食。这个方法真的超级好用！
大米发糕制作方法如下：
1、将大米洗净泡一夜，加入少量水用料理机打成米浆。
2、加入2勺面粉、白糖、酵母粉放在温暖的燃气灶上发酵至2倍大。
3、用筷子搅拌消泡，容器里刷油，倒入米糊至容器8分满，放些红枣。
4、凉水隔水蒸，调至最最小火直至上汽，中大火25-30分钟，关火焖5分钟。
5、待凉凉后，取出，非常松软，超级好吃。
