做发糕，晚上发面早上做行吗？
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，口感绵软，味道清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕的制作也是不难的，很多人认为难，大多是因为发酵的问题，发糕不需要像做馒头那样，所以对发酵的要求不高，但是对于上班族来说，一天中的闲暇时间是非常有限的，通常白天都在上班，只有晚上才有时间做，但是晚上等发酵完又蒸完，已经是需要睡觉的时间了，白天无法享受到刚刚出锅的美味发糕。
那么很多人就有疑问了，能不是晚上发面早上做呢？答案是可以的。但是需要注意两点：
一、适量的减少一些酵母的量
因为平时分量的酵母即便是放入冰箱，发酵速度也是可以的，假如想冷藏发酵的时间久一点，就减少一点酵母的量，通常做320g的发糕，我会用4g酵母，冷藏发酵的话，会放3g，减少1g。
二、怎么晚上发酵
假如室内温度比较高的话，是需要冷藏发酵的，将调制好的发糕面糊倒入模具中，在模具顶层封好保鲜膜，放入冰箱冷藏5度的环境中发酵一晚（8~10小时）即可。8~10小时后就会看到发的比较高了，直接入蒸锅蒸即可。假如发的不是很高，就冷水入锅蒸。
