木耳泡24小时真有毒吗？木耳长时间的浸泡会产生叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性较高，不宜食用。
01 哪些木耳不能食用
木耳是一种食用真菌，著名的山珍，味道鲜美，营养丰富，其营养价值高，有“素中之荤”之美誉，味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等。同时对高血压患者也有一定的帮助，有降血脂、清血管作用。
木耳虽好，但两种情形下的木耳不能食用，一是长时间泡发、腐烂的木耳；二是新鲜湿木耳，含有一种叫“卟啉”的特殊物质，食用后，被阳光照射，部分人群会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，暴露部位出现红肿、皮疹、水泡，水肿等症状。虽然没有生命危险，但一般不建议食用。如果在野外采摘到新鲜木耳需要晒干后再食用。
02 黑木耳中毒案例
据了解，该女子将木耳泡发煮食了一部份，剩下的一部份继续放在水里浸泡，第二天再将木耳进行烹饪煮食。食用后出现恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等各种不适症状，家人紧急送往东莞市中医院急救。经医生诊断，是急性肝功能衰竭，并在她的血液还有尿液里面都检出了“米酵菌酸”毒素，确诊病源为食用了有毒的木耳所致。后来因为无力承担昂贵的医药费用，被家人转到老家治疗，由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效死亡。
女子已婚，有两个小孩，因老公曾被烧伤失去劳动能力，家里的重担全压到了她的身上，她只身一人到东莞务工，为了节约，一份木耳吃不完舍不得扔，留着第二天继续食用，却导致最后木耳中毒，无力医治丢了性命。
03 木耳泡久了会有哪些毒素
木耳长时间的浸泡会滋生细菌、真菌等致病微生物，产生一种“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有“米酵菌酸”的毒素，“米酵菌酸”毒素会损害人体肝脏，是致死率很高的细菌毒素，死亡率高达50%以上。
卫生监测专家建议：木耳用冷水浸泡1-2个小时即可捞起，浸泡时间最长不要超过4个小时，期间需要多次换水；超过了24小时，或是出现触摸有粘液感，闻起来有异味，就不要再食用。短时间的泡发，基本是不会产生毒素，可以放心食用。
04 木耳中毒有哪些症状
食用了有毒的木耳后，早期症状会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等；重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状，跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。抢救不及时，会危及生命。
05 结束语
任何事务过犹不及，想安全食用食品，需掌握其正确的食用方法。食品安全无小事，为了您和家人的健康，请尽量食用新鲜无毒素的食品。
