牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要有什么配料？想要牛骨头汤炖得汤清有回甘是不需要下什么配料的，主要就是选用新鲜的牛骨，牛骨要血水要处理干净，不要放太多的香料，注意炖汤火候等等，只要掌握了这些，炖出的牛骨汤汤清有回甘。
在我们日常生活中，经常会用大骨头来炖汤，营养又美味，特别是用牛骨头来炖汤，非常鲜美，并且营养丰富，经常喝牛骨汤还可以让骨骼发育变得更好，很多人不知道，怎么炖牛骨汤才会汤清有回甘，下面就来详细聊聊。
一、牛骨头汤炖得汤清有回甘小技巧
1、首先要选择新鲜的牛骨，新鲜的牛骨头才能炖出美味回甘的汤，我们在买牛骨的时候先看颜色，牛骨肉色鲜红而且均匀，有光泽，挑选牛骨肉细紧密有弹性，外表略干不粘手，没有液体和血水流出，气味新鲜没有其它异味，可以用新鲜的牛肋骨和牛扇骨，这两种骨头没有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，汤色清澈。
2、牛骨洗干净要用水浸泡几个小时，这样才能彻底的把牛骨里面的血水去除干净，牛骨要凉水下锅焯水，焯好水后把浮末冲洗干净，这样不仅能更好的焯出血水，而且熬出来的汤味道鲜美醇厚，清澈透明。
3、炖牛骨汤火候要掌握好，想要汤清一开始就要用小火，一直到汤熬好，就是小火烧开看着水面微微的沸腾的样子，汤似开非开的状态就可以了，小火出清汤，大火出浓汤，所以一定要控制好火候。
4、熬制牛骨汤的时候不要放太多的香料之类的，比如八角、香叶、花椒等，很多人都认为放香料可以増香，但是有时候加入香料不仅不会増香，反而会影响牛骨汤本来的鲜味，还有就是有些香料颜色太重，会使炖出来的汤发暗。
二、制作步骤
1、食材：牛骨、萝卜、料酒、盐、姜
2、把买回来的牛骨洗干净，用清水浸泡至少两个小时，中间要换水，直到水看起来比较清亮。
3、姜洗干净切片，把牛骨凉水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，大火烧开，在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末撇去。
4、牛骨焯好水后，捞出来清洗干净，准备一个锅，牛骨冷水下锅，加入适量的清水，放入姜片，大火煮开，转小火炖煮3到4个小时，火候一定要掌握好，保持汤似开非开的状态。
5、把萝卜清洗干净，切滚刀块，等到汤快熬好的时候放入萝卜，在炖煮半个小时，最后加入盐调味即可，汤清有回甘的牛骨汤就炖好了。
小技巧
1、炖牛骨汤水要一次加足，中途加水会影响汤的味道，不过如果一定要加水的话，要加开水，千万不要加凉水，凉水会让蛋白质和脂肪迅速凝固，从而影响汤的营养和味道。
2、盐一定要最后再放，提前放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，会加快蛋白质的凝固，也会影响汤的营养和味道。
3、一定要凉水下锅焯水，凉水才能更好的去除血水，如果水开放骨头，会使骨头骨头表面突然受热后收缩凝固锁紧，这样血水、杂质就很难排出来了。
总结：通过以上的分析，我们知道了牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，主要就是选用新鲜的牛骨，牛骨要血水要处理干净，不要放太多的香料，注意炖汤火候等等，只要掌握了这些，炖出的牛骨汤味道鲜甜，汤色清澈，汤清有回甘。
