番薯叶也叫地瓜叶或红薯叶，以前在农村是用来给猪吃的食料，后来经有关专家发现，它的营养价值十分丰富，富含大量的蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，经常食用具有提高人体免疫力、清热解毒、保持视力和预防动脉硬化等多种功能，从而一跃成为“蔬菜皇后”，并且也成为了人们餐桌上的一道美味菜肴。
制作教程
爆炒番薯叶
特点：色泽翠绿、香味扑鼻、口感脆嫩、制作简单
需要食材
主料：番薯叶1把
配料：大蒜4瓣、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将番薯叶老杆、老叶捡去，留下鲜嫩部分冲洗干净，切成小段装盘备用。
步骤2、干辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片，一半切丝备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，冷油放入干辣椒炒香，然后加入蒜片炒出蒜香味。
步骤4、将番薯茎先放入锅中大火翻炒。（因为茎比叶难熟一些，所以先炒）
步骤5、炒至番薯茎五成熟时，然后倒入番薯叶一同炒制。（这里是不用加水的，也不要放盐，因为食盐的加入会使茎中的水分释出，这样茎就会变软了）
步骤6、大火炒至番薯叶快熟的时候，加入另一半大蒜和适量食盐，翻炒均匀后即可盛出。
“爆炒番薯叶”制作技巧
1、买来的番薯叶可用指甲掐一下，能掐断的就证明比较鲜嫩。
2、干辣椒因其中水分较少，所以冷油就要放入，如果油温过高，干辣椒一放下就糊了，不仅没有香味，制作出来还有苦味。
3、需全程大火急炒，缩短烹饪时间，既能保证菜的色泽翠绿，又能使营养成分流失较小。
4、大蒜是不耐炒的，只要炒一会味道就很淡了，所以分两次加入大蒜，这样可使蒜香味一直保持浓郁。
