鱼汤腥不腥，主要在于熬制鱼汤之前，鱼肉是否新鲜？鱼肉的去腥是怎么处理的？
第一种，买鲜活河鱼，现杀现吃。
熬制鱼汤，尽量吃新鲜的，最好是去菜市场的鱼摊现买现杀。新鲜鱼比冰冻的鱼腥味更少。
第二种，用姜、料酒去腥
冲洗干净鱼肉之后，加入适量姜片和料酒，将鱼肉腌制3-5分钟，初步去腥。再用流动的冷水冲洗2、3次，然后再熬制鱼汤，这样处理后的鱼肉，腥味就非常少了，几乎没有。
第三种，用白醋去腥
冲洗干净鱼肉之后，倒入20毫升白醋，再加入冷水之后，用手搅拌鱼肉，让白醋在水中均匀的散开，而且与鱼肉充分的接触，大于一分钟即可。
然后倒掉白醋水，再用流动的冷水冲洗2、3次，然后再熬制鱼汤，这样处理后的鱼肉，腥味就非常少了，几乎没有。而且醋还能在熬汤的时候帮助鱼肉中的蛋白质析出，增加鱼汤的鲜美味道。
那么喝鱼汤，要不要吃里面的鱼肉呢？
鱼汤，就是用鱼肉煮的汤。
汤里面的主要成分就是水，少量的维生素、矿物质、蛋白质（分解后的氨基酸）、脂肪。绝大部分营养都是留在肉里的。所以从不浪费营养和吸收足够营养的角度来看，吃肉才能吃进去大部分的营养物质，也不会浪费鱼肉。
那么，鱼汤喝太多有什么问题？
1、影响消化
如果鱼汤喝太多，或者是鱼汤泡饭，呼噜呼噜就吃下去了，饭菜没有经过充分的咀嚼，容易影响消化和吸收，比如让饱胀肠胃不舒服。
2、脂肪、盐分摄入过多，能量负担大
鱼汤通常在做的时候往往会先用油煎鱼肉，然后再煮汤，当脂肪和水乳化之后就变成了白色的鱼汤。由此可以看到，白色主要是脂肪变化得来的，汤喝得越多，脂肪吃的越多，热量越高。长此以往，就可能会因为能量过剩而长胖。
3、可能引发痛风
痛风主要是因为体内嘌呤高导致的，浓稠的鱼汤正好就是高嘌呤食物，是痛风患者需要注意避开的食物。
