怎么熬制鱼汤不腥又好喝？
鱼的选择：我比较喜欢鲫鱼汤，其他的鱼太大了一条家里也吃不完，而且鲫鱼的腥味比较轻，鲫鱼的肉质相比其他鱼是比较鲜嫩的。
准备食材：
主料：鲫鱼3条，豆腐300克，
辅料：葱5段，姜5片，胡椒粉2克，盐，味精，鸡精适量
如图所示：
制作过程：
步骤一：把鱼清理干净，特别是鱼鳃，鱼血，鱼腹内部黑色膜
如图所示：
清理干净以后把鱼的两面用刀划几个口子，如图：
处理干净以后用盐腌制一下，然后在用水清洗一下，（注意：放盐腌制可以使鱼煎制使不沾勺子，不破皮，也有去腥的作用，家里有料酒可以抹一点，同样有去腥的作用）
步骤二：煎鱼 锅内先烧热快冒烟状态放入色拉油，接着把鱼放入锅内大火煎至两面金黄色，倒出控油。制作小贴士：先热锅后加油，能使锅表面形成不粘锅效果，大火煎鱼作用是不容易碎，不破皮，因为高温时鱼上的水份快速蒸发掉
如图所示：
步骤三：煲汤，我们把鱼放在砂锅内，把豆腐，葱姜依次放入，加入水大火烧开。（注意：鱼放到下面是为了保证鱼的形状，因为煲汤时汤翻滚有豆腐在上面不易碎）
开锅后用小勺把锅内的沫子和杂质用漏勺捞出，然后转小火10分钟。
十分钟后汤开始变化了，从清汤满满变成乳白色的了，然后在转大火5分钟。注意：汤的关键因素是鱼能把汤熬成乳白色，说明鱼肉的蛋白质彻底挥发
如图所示：
检查豆腐成蜂窝状态说明豆腐也可以了，汤汁也浓厚，程牛奶色。
如图所示：
最后一步：调味，我一般制作鱼汤是不喜欢加味精，鸡精，只放盐和胡椒粉，你可以根据自己的喜好添加，调好味后我们就可以3开始享用：鲫鱼豆腐汤了，浓浓的汤，厚重的滋味，鲜味十足，喝到胃里暖暖的。
我用其他鱼可以这么操作吗？
鱼汤必须要煎吗？
鱼煎制的时候为什么用小火主转大火？
熬制鱼汤时中间能加水吗？
