导读
黑木耳，又叫黑菜、木耳、云耳，干黑木耳中，含有蛋白质、黑木耳多糖、钙、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等营养成分，用黑木耳可做出很多美味食品，如黑木耳炒肉、凉拌黑木耳等。
干黑木耳买回家，在吃之前都要把它泡发，充分吸收水分，这样才容易入味。久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？
久泡的黑木耳发生的变化
在泡发黑木耳时，有的人是直接用热水把它烫软，也有的人是用冷水泡发，而有的人因为大意把黑木耳泡上后就忘了，等想起来时，已经是第二天，或者是更久。这样的黑木耳发生了什么变化呢？
1、看得见的变化
椰毒假单孢菌是椰酵假单孢菌的另外一个名字，它是一种细菌，容易在食品的表面生长，温暖的时候(22℃~30℃)生长繁殖很快，在4℃时基本上不生长，在26℃左右产生毒一最快。容易在潮湿、中性到弱酸性条件下生长。
如果黑木耳泡发太久，容易被椰毒假单孢菌污染，被污染后的黑木耳会和正常的黑木耳不同，如外观不成形、发粘、没有弹性、有异味等。
2、看不见的变化
如果黑木耳外观出现不成形、发粘、没有弹性、有异味等情况，表示黑木耳里面已经产生了有毒物质，它们是米酵菌酸和毒黄素，这两种毒素会导致细菌性食物中毒。因此，如果你发现黑木耳外观异常，千万要扔掉，不要再吃。
3、吃久泡的黑木耳中毒事件
2019年，深圳市民张女士(化名)，吃了在家里泡发好几天的黑木耳后，出现呕吐、肝肾心脏功能严重受损，差点丢了性命(通过肝脏移植才保住性命)。吃久泡的黑木耳中毒的事件经常发生，应该注意防范。
如何避免吃黑木耳中毒？
你在泡发黑木耳时，千万不能泡太久，几个小时就够了，不要泡发一整天甚至更多天。
建议在冰箱冷藏室(4℃)泡发，泡发后就要立即炒或凉拌吃了，不要在泡发后存放太久，发现黑木耳外观异常，千万要扔掉。
除了黑木耳外，还有哪些食物容易被椰毒假单孢菌污染，导致细菌性食物中毒？
湿的黑木耳，或黑木耳泡太久，容易被椰毒假单孢菌污染，并产生米酵菌酸和毒黄素，导致细菌性食物中毒，轻微的表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，严重的会危及生命。
发酵玉米面(酸汤子等)、变质银耳、湿米粉、新鲜河粉、肠粉等食物，也容易被椰毒假单孢菌污染，引起细菌性食物中毒。
1、发酵玉米面(酸汤子等)
尽量不要做发酵玉米面(酸汤子等)，如果一定要做的话，你要注意保持环境卫生，尽量不采用自然发酵方法，发酵过后立即烹调食用，不要存放，最好的办法是不要自己做。
据央视新闻，近日，黑龙江鸡西居居王某某及亲属9人在家中聚餐，吃了自己做的“酸汤子”，造成食物中毒，导致8人死亡。根据检测显示，在没吃的玉米面中含有大量米酵菌酸，患者胃液中也有米酵菌酸。
2、湿米粉(河粉、肠粉等)、变质银耳
对湿米粉，河粉，肠粉之类的米粉制品，你如果在家里自己制，做好后应当天吃完，不要存放太久。如果是去买做好的，要买有包装的，并且尽量买带品牌的，看清楚生产日期，不要吃过期的湿米粉制品。如果发现有任何变质或者异味现象，就要立即扔掉，不要再吃了。
由于新鲜银耳容易被椰毒假单孢菌污染，因此，建议不要买新鲜银耳。
小结
久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的。
久泡的黑木耳容易被椰毒假单孢菌污染，并产生米酵菌酸和毒黄素，引起细菌性食物中毒。
发酵玉米面、新鲜银耳、湿米粉制品也容易被椰毒假单孢菌污染，引起细菌性食物中毒。
泡发黑木耳不要泡太久，泡发后的黑木耳也不能存放太久，发现黑木耳外观异常，要扔掉。
