从化学成分来说呢，奶白色的汤，其实就是脂肪微粒在液体里均匀分布，从而呈现的颜色。
也就是说，如果我们要熬出奶白色的汤，必须做到两点：汤里有足够的脂肪，脂肪微粒能够均匀在汤里分布。
因此，我们在熬汤之前，先把食材过一遍油，然后在熬汤的时候，在食材里注入沸水，并始终让汤保持沸腾状态，这样就可以了。
下面我就拿熬鱼汤来举例，详细说明一下！
萝卜鲫鱼汤的做法：
1、把鲫鱼清洗干净，去除内脏以及腹内黑膜，用厨房纸吸干表面水分。
2、起油锅，先放入姜片，再把鲫鱼放进去煎至两面金黄。
3、往锅里注入适量沸水，大火烧开后转中火慢慢炖煮30分钟-1小时。
4、将白萝卜切成丝，放入鱼汤里煮熟。
5、加入适量盐调味即可。
除了鲫鱼汤之外，其他汤类，如肉汤、骨头汤，原理都是一样的。
保持食材里有足够的脂肪，并且始终保持水的沸腾，让水分子持续撞击脂肪微粒，把脂肪全部打散，均匀分布在汤里，这样就能轻松熬出一锅奶白诱人的鲜汤了！
