很简单，只要掌握两个关键点：事先油煎、开水烧鱼。
鱼汤的乳白色，其实不是什么神奇的操作，也不需要很长时间的熬煮，它其实就是一个普通的化学反应。
鱼汤里的脂肪微粒，被高速运动的水分子打散之后，这些脂肪就会变成非常细微的颗粒，均匀分布在汤水里。在光线的作用下，就会产生乳白色的视觉效果，口感也会相当浓醇温润。
由此可见，如果我们要达成乳白色鱼汤的效果，就必须保证两点：鱼汤里有足够的脂肪，水分子能够持续保持高速运动。
鱼本身是低脂肪、高蛋白的食物，我们通过实现的油煎，给鱼提供足量的脂肪。在烧鱼汤的时候，往里面注入开水，并始终保持水处于沸腾状态，这样就能让水分子持续高速运动，从而打散脂肪微粒了。
乳白鲫鱼汤的烹饪方法
1、取两条鲫鱼，去除它的内脏和腹内黑膜，并用厨房纸吸干表面水分，这样等会煎的时候不容易炸油。
2、起油锅，把鱼放进去煎，煎鱼的时候不要心急，等底面煎定型之后再翻面，避免鱼皮破碎。最终把鱼的两面都煎至焦黄色。
3、把鱼拨到一边，下葱姜爆香，然后倒入足量的沸水，注意一定要沸水而不要凉水，这就是乳白色鱼汤的关键所在。
4、大火煮至沸腾之后，鱼汤就肉眼可见的变白了，这时候我们再转至中小火，慢慢炖煮20-30分钟，让鱼肉的鲜美精华都注入鱼汤之中。
5、起锅前，倒入适量盐调味，再煮5分钟就可以了，汤浓味美，秀色可餐。
这就是乳白鱼汤的烹饪方法，是不是很简单呢？除了鲫鱼之外，草鱼、黑鱼、鲢鱼等鱼类都可以用来煮汤，方法都是一样的。
此外，我们还可以根据自己的喜好来增添一些辅材，例如萝卜丝、豆腐、香菇等，这样能让鱼汤里的食材更加丰富，营养均衡。
