怎么煮鸡蛋才能更好吃、易去壳、又不开裂？
儿时农村，鸡蛋都舍不得吃，被母亲拿去卖换成本子铅笔，供我们读书。最盼望的是端午节和生日时的煮鸡蛋，或者平时谁家添丁进口，分的红皮鸡蛋，都是忘不掉的最美味。
第一步：鸡蛋冷水清洗浸泡（或直接冰箱冷藏几日）。
农村深井里的水，非常冷冽，酷暑夏日，老农经常把烧好的绿豆汤、新摘下的西瓜等，用水桶放到深水井贴近水面的地方，等于是自然冷藏效果。用这样的冷冽井水清洗鸡蛋（主要是洗干净鸡蛋上的鸡屎等脏东西），再冷水浸泡十分钟左右（煮后易去壳）。大家都知道，新下的新鲜鸡蛋煮熟很难剥皮，但农村用冷水浸泡（城里朋友在冰箱冷藏储存几天同样效果），再煮，剥皮就容易多了。
第二步：冷水浸泡过的鸡蛋放进锅里，加刚刚没过鸡蛋的冷水，加适量盐。
煮鸡蛋加盐，是为了蛋壳不开裂。注意一定要是冷水煮鸡蛋。
第三步：大火5-6分钟后，转小火3分钟。
阿兮饮食习惯是每天早上要吃一个鸡蛋，我一直就是这样的方法煮。大火煮5分钟后转小火，这样煮出的鸡蛋蛋黄很嫩，又是凝固的状态，中间颜色仿佛有油似的，特别好的口感。如果直接大火煮8分钟，鸡蛋黄有些噎人，不好吃。
第四步：捞出来用冷水冲一下再剥。
我一般不会冲太久，不烫手可以剥壳就行。想剥的更完整，敲破以后放在两手之间搓滚一下，更容易剥出光滑的煮鸡蛋。
