陈皮是芸香科柑橘植物果实外皮经过制作而成的中药材。陈皮因为其果皮内含有丰富的各种苷类物质，经过自身的陈化以及氧化可以让果皮内的物质变成各种脂类醇类，并有明显的果香。陈皮与”半夏、吴茱萸、狼毒、麻黄、陈皮、枳壳“等六陈药材，具备“陈久者良”的功效。“陈久者良”固然是好，但作为植物果实表皮的陈皮，其本身就有容易受潮、虫蛀、烧皮等本身氧化带来的各种风险。
其实，陈皮发霉和蛀虫在陈皮存放的过程中是很“常见”的现象，而这两个问题又是“共生般”的存在——湿度过高会导致发霉；湿度过高，同时也会让果皮里的虫子有了繁殖的条件，开始传宗接代起来。但湿度过低，会让陈皮过于干燥，这样陈皮又不能发酵陈化，香味起不来。在南方潮湿气候比较多，因此陈皮的存放就特别容易变软，一旦我们处理不当，就会造成毁灭性打击！所以，控制湿度在30-65%之间，温度在26℃左右，是陈化陈皮最好的环境，也是防止发霉的最好环境。
陈皮发霉是陈皮陈化中高发的现象
抛开陈皮而言，一般情况下，我们发现发霉的水果、食品，不公思考就是将其扔掉。所以很多读者朋友也是一旦看到陈皮发霉，就整批丢弃。当然，有些喜欢收藏陈皮的朋友，让其直接扔掉可不行，毕竟这是暴殄天物的行为（主要是贵），但又知道如何补救。从受潮到霉变，你要了解其“过程”，可以分为两种——首先是皮的表面长出“白毛”，也就是我们说的“毛菌”。若出现轻微白毛，是可以进行补救的，而严重则不行。白霉菌可以通过刷掉后再暴晒来处理！补救方法也是简单，就是用牙刷子把陈皮上的白毛轻轻刷掉，再进行暴晒，处理方法跟虫蛀的处理手段差不多。
有“黄曲霉菌”的陈皮坚决不能要
另外一种是表面长出“绿灰色”的菌，也就是有十分危害的“黄曲霉菌”！黄曲霉素是毒性而且致癌的物质，长期摄入会导致癌症等，所以我们即使再心疼也不能补救，只能扔掉！同时我们也要注意，低年份陈皮（特别是3年以下）比老皮容易发霉，因为其水分、糖分都没有因为陈化作用被消耗掉，也因为内囊纤维的附着作用，容易受潮。所以，当我们存放新皮时候，要特别在保存的过程中的翻晒防潮，也需要定期检查，一旦发现陈皮变软，就要马上进行翻晒！防潮，是防虫防霉变的关键，也是增加陈皮保存的期限和质量保证！
陈皮如何保存比较好防霉？
日常生活中，除了新会陈皮还有其他东西都会发生霉变，这是大自然中最最最基本的现象了！陈皮的霉变多发生在3年前的新皮阶段，因为新皮中还有大量的果糖以及水分，在重新陈化和晒干之前，只要遇到合适的温度和湿度，以及阴暗的存放环境，就极容易发生霉变！存放的环境极其重要！新会陈皮的存放，老李总结了老一辈新会人的传统，就是“三离”——离墙、离地、离顶！环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜。其中，关键控制指标是空气相对湿度（30%到65%之间），陈化温度在26℃左右，高温尽量在40℃以下，如果是对表皮的害虫进行清理，则需要采用“黑袋封装”后在太阳下暴晒，让其温度保持在40℃的高温中4-6小时，即可让谷虫等死亡！但千万不要用烤箱等，因为会破坏其油胞，陈皮失活！
陈皮存放的注意事项
陈化年份低于五年的（特别是前三年），需每年至少翻晒一次以上。当年新摘的陈皮和不足三年陈化期的陈皮，果皮内的水分和糖分都比较高，因此每年都需要翻晒一到三次，每次翻晒都需要晒至干透（手感为干和硬即可）。一旦发现陈皮变软，需要马上翻晒。很多读者问老李陈皮变软的原因，其实就是吸收了空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，才能继续陈化，不然很容易发生霉变和蛀虫。刚晒干的陈皮不能马上密封保存。刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，马上封装会导致陈皮回潮，一般翻晒之后需要等待30分钟以上，待陈皮冷却后才能进行封装存放。而通风时间的长短，可以根据翻晒当天的温度和手感进行判断，即陈皮的手感尚有余温且偏热，则不可封装。不要套图方便，直接把皮放“冰箱”。冰箱的作用是保鲜，如果将陈皮（无论是一年还是五年还是十年）放在冰箱，结果就是让陈皮发生休眠，陈皮的陈化就终结。同时，陈皮会还会吸收冰箱里面的异味，滋生细菌。因此切忌不要把陈皮放到冰箱保存！
总之，收藏陈皮除了毅力、耐性、眼光等，还需要“传统的技术”！毕竟陈皮保存陈化的过程中，很容易就会出现烧皮、霉变、虫蛀等现象，轻则破坏陈皮的表面，重则一旦蔓延开来，整批陈皮都会化作废品！将从陈皮的变质到如何保存，详细讲述如何长期保存陈皮的操作，即使“百年陈皮”我们不一定做到，但是“十年陈皮”还是很大机会做到的！
