咱们把河里的水产与湖里的水产，分类属于河鲜。而海里的水产属于海鲜。
年夜饭里可少不了这道年年有“鱼”，无论南方北方，虽然地区差异比较大，鱼的种类也繁多，最常见的也无非就是鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等；红烧，清蒸，糖醋的做法让它变的美味至极。小鱼儿的味道，自然是鲜美的，可若是做不好它，就会有股难闻的鱼腥味儿，一旦尝到鱼腥味儿，整个食欲都没有了。
导读：咱们买过得鱼如果有浓浓的泥腥味，就应该是那种大量人工养殖的鱼；还有就是因为它们生长环境在腐植质较多的水里。需要下很重的调料味来掩盖，比如水煮鱼、剁椒鱼头等吃法。即使清蒸也很难掩盖其土腥味。
网上流传着这样一句话：所谓 “一方水土养活一方鱼”。
盘点河鱼为什么那么腥味很浓
①恶劣的污染环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉（美国湖泊众多，但是很少人吃河鱼）；
②无论人工饲养还是野生放养密度高，都存在着环境差，水质污染差的原因；
③近亲繁殖严重，导致鱼种体质下降，发病率更高；
④饲料喂养，导致脂肪过多，抵抗力下降，死亡率增高。
⑤鱼鳃是鱼的呼吸器官，整个水流从这里流出流进，鱼鳞会有一定的寄生虫寄生；
⑥腹部的黑膜，也叫黑色素膜，黑色素的面积越大，他存在的毒素也就越多，腥味也会越重；
⑦鱼的侧身有一条类似于虾线，如果不去除掉这条鱼线，吃起来也会有腥味儿；
做鱼如何去除鱼的土腥味？
④把河鱼剖肚去除内脏，洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味；
⑤可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以完全消失了。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味；
⑥宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；
⑦当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好；如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。可以加配合葱、蒜一起放入；
⑧可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
⑨做鱼的时候可以稍微放一点点醋在里面，醋可以起到取出鱼腥味；
⑩把鱼洗净剖好然后倒入料酒放盐，腌制一上午可以去腥味；或者在将鱼清理干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥；
⑩①面粉去除腥味
把油炸过鱼的油，放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火；
抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
⑩②水淀粉去除腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；
因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
如何选择新鲜的鱼
一、新鲜的鱼，鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜；如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
二、新鲜的鱼，眼光洁明而亮，略呈凸状，完美无遮盖；不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状，腐败变质的眼球破裂移位；
三、新鲜的鱼，鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象，腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开；
四、新鲜的鱼，表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象，指压后凹陷能够立即消失。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
五、新鲜的鱼，肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
六、新鲜的鱼，只要您把鱼拿起来，身硬体直。上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
如何做鱼没有鱼腥味总结
南方水资源辽阔，家家户户经常吃鱼，属于穷了只能吃鱼的地步；而北方水资源匮乏，吃鱼的时候很少，大多数都是吃牛羊肉，若是说道做鱼的味道，自然也是远远比不上南方人的烹饪。
一定要挑选活蹦乱跳的鱼，千万不要贪小便宜买死鱼，死鱼的鱼腥味比活鱼更加浓；
上面的去除鱼腥味的方法，任意选取，都可以很有效果的。如果您全部都来上一遍，估计那鱼已经吃不了了，会去地府状告你的。
