做鱼老腥怎么解决？
鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
淡水鱼（鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等）在鱼身的两侧中央位置，各有一条“腥线”，就像虾后背的“腥线”一个道理，是腥味的主要来源，还包括鱼的内脏和鱼鳃。
海水鱼（小黄花、黄鱼、带鱼等）身上除了鳞以外，还有些白色粘稠的胶状物质、体内的内脏、特别是贴近鱼脊骨的位置，有黑色的内膜和带状的血，它们都是引起腥味的元凶。
有些人喜欢去除鱼的“腥线”，去除鱼“腥线”难不说，而且去除了鱼还是腥味挺重的，所以我个人是喜欢在制作上去除鱼腥味，比去除鱼“腥线”方便得多。
下面给您介绍下怎么制作上可以去除鱼的腥味只留鲜味哦，希望对您有帮助！
清蒸鲈鱼——特点：鱼不腥，味鲜肉嫩，做法简单
主材料1.2两重的鲈鱼一条
配料香菜、小葱、姜、
调味料食用油、精细、酱油
——开始制作——
1、把新鲜的鱼宰杀好，把鱼肚子里的黑膜必须完全清理干净哦，鱼鳃有藏脏东西的也要去除干净，沥干水分备用。
2、香菜切小段，在小葱切丝，姜切4块厚片，3片切丝备用。
3、取个蒸鱼盘，盘的底部分布摆4块姜片，再把鱼放上面去，姜丝铺鱼上面，姜片垫底可令鱼的底部肉质不柴不实。
4、锅内烧开水，把鱼放上去隔水大火蒸3分钟后，转中小火蒸10分钟，这样蒸法鱼不会破皮，肉质嫩滑，一直大火蒸的话鱼肉会柴皮会破。（根据鱼的大小去控制蒸的时间）
5、鱼蒸好后，把蒸出来的汁倒掉，这蒸出来鱼的汁水就是很腥又脏的，倒掉后，鱼就不会腥啦！这一步是关键哟！
6、香菜、葱丝铺鱼身上，淋上酱油，烧点热油淋上去，即可大功告成。
