一、什么样的蜂蜜才是好蜂蜜
目前市面上销售的大多为中蜂蜜和意蜂蜜，这两种蜜各有缺点，也各有千秋，只要是自然成熟封盖后的蜂蜜就为好蜂蜜，中蜂蜜比较容易做到，而意蜂蜜则有难度。但这个封盖一定要全部封住，时间要久，最好等到封盖口变色了再取蜜，有些酿造时间不久的蜂蜜，封盖口还有一个小洞（用来排除水分），蜂农就当做封盖蜜来摇取，是不好的。
二、如何鉴别蜂蜜
1、首先用干净的筷子或者小木条伸进储蜜容器中蘸取些许蜂蜜，然后拿出让蜂蜜自然流下，看是否是丝状，如果不能形成丝状则多数为两三天一摇的水蜜，如果为假蜜那么造假技术太低了，再看拉丝的长度，将蜂蜜放在室温下，春夏季摇取的蜂蜜拉丝的长度都不会超过1.5厘米，冬天的蜜拉丝长度稍微长一些，但绝不会太长，那些拉丝很长的蜂蜜大多为低温浓缩过的蜂蜜或者摇完蜜后把蜂蜜放到冰箱里冷藏了一会拿出来的，因温度低造成的，最后看丝断了以后的断头处是否会回缩成球状。
2、将蜂蜜滴点在手心看其是否会化开，不化或者很难化开，则说明蜂蜜中所含成分越多，杂质含量高，很有可能有添加东西，当然这个方法无法真正区分出蜂蜜是否为成熟封盖蜜、水蜜或者是浓缩蜜，抑或是假蜜。
3、再将蜂蜜滴在一张纸上，看其在纸上的扩散程度，扩散很快则蜂蜜含水量高，扩散慢则为成熟蜜或浓缩蜜或假蜜（一般假蜜也浓缩过的）
4、正常来说花香味越浓蜂蜜越好，因为经过低温浓缩的蜂蜜，蜂蜜中的芳香物质会随着水分的流失而带走，虽然浓缩机里有个功能是将这些芳香物质收集起来再通过真空条件下让其融回蜂蜜当中去，但其操作过程中会有损耗，不可能再达到原蜜的状态。当然，假蜜就另外说了，人工添加香精也是可以做到的。
5、品尝蜂蜜，如果味道越呛喉咙，说明蜂蜜越好。但也局限于中蜂的杂花蜜（百花蜜），对于中蜂的一些单花蜜，如龙眼蜜、乌桕蜜，喝起来也很顺口，腻腻滑滑的。因此购买的时候要先问清是什么蜜，再来鉴别。
6、对于大多数蜂蜜来说，到达冬季都会出现结晶的现象，每种蜜结的晶状态又不一样，如油菜蜜的结晶像猪油一样，而乌桕蜜的结晶就像白糖一样，但又有别于白糖（白糖是块状，乌桕蜜是一粒一粒），当温度升高后就会全部化开，如果你看到夏天还有结晶蜜的则要怀疑一下了。
7、对于结晶分层现象，我认为蜂蜜能够全部结晶是最好的，分层的范围越大，蜂蜜反而越不好，水蜜多，一般来说，如果含有白糖的蜂蜜，白糖结晶成块状后会浮在表层，当温度升高，白糖也较难化开。
8、看蜂蜜表层的泡沫情况，一般正常未处理的蜂蜜表层都会有一层白色的泡沫状物质，这是蜂蜜中的活性酶物质，有这个现象则说明是好蜂蜜，但要注意是否为水蜜，使劲摇晃容器，看泡沫的增加量和容器是否会出现胀瓶现象（塑料品装），如果泡沫增加很多，静止一会后瓶子变紧，则说明含水量高。
9、对于中蜂蜜和意蜂蜜，我认为中蜂蜜更适合作为家庭饮用，因为中蜂善于利用零星花蜜，采集花的种类多，蜜的成分复杂，而意蜂善于利用大宗蜜源，花种单一，蜜的成分较简单，更适合用作于茶饮，饮料，工业，制药等领域。
