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如何辨别蜂蜜真假？如何判断蜂蜜好坏从而选购蜂蜜？
其实蜂蜜不是单一的事物，蜂蜜有各种各样的，有这样的
有真样的
有这样的
有这样的
还有很多很多，不计其数。
如何正确的选择？下面细细道来：
蜂蜜是什么？蜂蜜其实不是蜜蜂自己产生的，蜂蜜主要来源是花蜜 花蜜源自于植物花朵，蜜蜂采集花蜜带回蜂巢酿造成熟后取出来，人们称之为“蜂蜜”，虽然说采一斤蜂蜜需要很多很多花朵，但我们也要知道，世界上的花朵远远不是我们生活中看到的这么少。
比如洋槐，现在说起洋槐，有不少人都会感觉，现在哪里有那么多槐花树啊，很多都砍了（我们老家也是砍完了），所以认为没什么槐花蜜才对，到这些只是自己眼睛看到的地方，而眼睛看不到的地方却有数不清的洋槐树。
市场上有真蜂蜜吗？
当然有，还很多，蜂蜜这个天然食品本就是真实存在的，不是虚拟的，出现这种疑问主要是因为市场竞争恶意宣传相互攻击传出了各种谣言罢了。
其实亲自去蜂场一般是没有假蜂蜜的，但品质多为差，为什么这么说呢？
高品质蜜需要尽量避免蜂场直接购买和现摇。 蜂场主要客户就是收购商批发，而一般收购商收购蜂蜜给的价格是死的，也就是说不论你品质高低，价格基本都一样的，而取低品质水蜜可以大大增加产量，价格又基本一样，那为什么不取水蜜呢？辛辛苦苦不赚钱那怎么可能？而收购商一般只要知道蜂蜜不假其它是不管的（有很多人会认为蜂场喂白糖，要知道，白糖多贵，采蜜又不收费，一个要钱一个不要钱，都不傻吧。并且收购商都是很精明的，不是你说真的那就是真的）所以直接去蜂场遇到的多数其实为水蜜，特别是去要求现摇取蜜，大流蜜期间，蜜蜂采蜜是很厉害的，没有经过一丝酿造，这个时候是水蜜中的水蜜。
蜂蜜如何判断真假？
任何事物判断都不能单一的猜测判断，那是极度不靠谱的，黄色的不一定是金子，白色的不一定是玉，绿色的不一定是翡翠，一个道理，判断蜂蜜我们可以通过蜂蜜的不同方面来做到比较准确的判断:
蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的；蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样）；蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样；液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则一般一直会难以渗透；液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠；蜂蜜一般会有辣喉感（强弱因人而异）；蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）；用水冲液态蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间破裂）结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡泡；蜂蜜的气味是自然的，种类不同气味不同，数量不同、形态不同气味轻重也不同，不同种类蜂蜜口感也不一样，不同地域纯杂口感也会不太一样；蜂蜜不是单纯的甜，和其他糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出来。
那么蜂场产高品质蜜吗？
当然！那是肯定的，蜂蜜出自蜂场，高品质蜜也一样。
一般只要自己有店铺需要用来零售，都会自己定做高品质蜂蜜自留。但基本不会在蜂场卖。
店铺零售品质才是最重要的。但并不是所有蜂场都会有自己店铺零售，赶花期期间也不算零售，真正零售的品质要绝对高于蜂场的，蜂场留的最多也是和零售一样的品质而不会超越。因为蜂场内主打本就不是零售。
什么蜂蜜才能算的上好蜂蜜？
蜂蜜其实是有波美度区分的，波美度的测量是需要真正的液体蜂蜜在温度二十度的环境下测量才比较准确。
波美度算是蜂蜜含水量的一个体现，也代表了蜂蜜的品质高低（但不绝对，地域蜂种不同也会有差异，南方有的最好还不到四十度）
上面也说了，蜂蜜基本就是蜜蜂采集于花朵之间的花蜜，刚才回来的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度甚至以下，然后经过酿造蜂日夜的酿造，从而减少水分且不伤有效物质提高浓度（这不同于浓缩蜜，长熟的番茄和催熟的是不一样的） 。
一般来说波美度超过40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂种，40度都算是最好的品质了，但波美度40以下的高温天气都建议冷藏低温保存，不论结晶与否，特别是南方。
如何知道蜂蜜波美度？
这个问卖家一般都会说，但也要注意判断说的真假，比如有的人不知道波美度是什么意思，以为是酒的度数了。
没有检测仪器的情况下，普通人如何判断蜂蜜好坏？
非结晶的液体蜜，非化晶状态，在纯液态情况下相同环境条件下哪个稠哪个品质就好，也可以在相同条件下用相同的纸巾（非硬纸）放相同的液态蜂蜜，渗的快的品质就低一些。
而结晶蜜，相同温度下，相同结晶程度，化晶越快品质越低。
在看不到摸不着的情况下，如何判断网上蜂蜜真假好坏？
互联网网店平台很多，更是汇聚了多少万的卖家，而蜂蜜的卖家更是数不胜数，如何从这眼花缭乱的店铺中选择一个出来呢？
首先厂家浓缩蜜和蜂蜜制品可以直接过滤掉了，因为蜂蜜属于天然食品，无加工的天然成熟原蜜才是好的，催熟的不算。
首先先判断这个店主是否对蜂产品有一些了解。比如卖土蜂蜜的店铺却展示的是标准的意蜂场;卖原始土蜂蜜却卖盒子巢蜜;卖中蜂蜜土蜂蜜却卖蜂王浆，花粉，蜂胶，还说自产自销;养殖中蜂却卖高品质洋槐蜜;卖什么金银花蜜，雪莲蜜等的店铺，这些都可以直接毙掉了。
排除了确定不靠谱的店铺，剩下的就是比较靠谱的了，但是这种店铺就一定是真的好的吗？ 错误，做生意的是人，人心隔肚皮，谁也不知谁，收到货后还需要自己来判断产品的真假好坏。
可能会疑问，既然这样，那为什么还需要先排除一部分店铺呢？这样可以更有效率，大大降低踩雷几率。
如果遇到蜂蜜（不论是什么状态）有酒精气味，说明已经发酵了（其实就是变质了），不适合食用了，不要相信说有酒味才是好蜂蜜的说法，纯粹唬人，如果真的这样岂不是低品质水蜜都变成极品蜂蜜了。
既然是真蜂蜜，那不应该是不会坏的才对吗？蜂蜜不是号称永远不会坏的吗？蜂蜜为什么会发酵？
蜂蜜不会坏本就变成了一个用来炒作宣传的谎言。
要想不会坏，除非在特定环境下，但在特定环境下那不就是作弊了嘛！水果干也会比水果保存时间长的多呢。
蜂蜜为什么会坏？
蜂蜜所谓的坏其实就是发酵，只要蜂蜜发酵了，就说明它不易食用了（其实还是甜的）。有人说蜂蜜发酵其实就是酒，最后变成醋，这两种都是可以吃的不算坏，那我要问一问，变做酒做醋有很多东西可以做，都是发酵形成，特别是醋，为什么平时的食品发酵变质却不吃呢？
虽然蜂蜜内很多细菌不能生存但是蜂蜜内含的耐糖酵母菌却是可以很好的生存，温度适宜，水分较多，就很容易形成发酵。
蜂蜜怎么含水？低品质蜜为什么含水量大？
上面也说过了，水蜜需要经过蜜蜂日夜酿造从而减少水分提高品质，低品质蜜品质不够含水量自然较大从而容易发酵。
蜂蜜需不需要放冰箱？
夏季液态蜜晃动后如果会剧烈涨瓶像啤酒一样，要放冰箱，结晶蜜夏季化晶过快，要放冰箱。
低品质蜜必须要冰箱特别是南方天气，虽然高品质蜜常温下不会像低品质蜜那样容易发酵，但是蜂蜜在低温下保存是优于常温保存的，这点毋庸置疑，蜂蜜不怕低温，就怕高温，温度越低蜂蜜不但保质且保鲜。如果冰箱比较空闲，可以放冰箱也不麻烦，如果冰箱不空闲，高品质蜜可以放阴凉避光的地方，但不建议常温放两年以上，因为常温放两年以上蜂蜜的营养不是一成不变的，是会慢慢流失的，虽然它看起来好好的没有变质还能正常吃，但内在已经改变不少了。
再说几个蜂蜜常见的但大部分人又不太注意的小知识：
蜂蜜在常温下色泽状态等都会慢慢发生改变，温度越高变化越快。不同的光线环境颜色也不一样，液体蜜不同数量颜色也不一样。
蜂蜜高温稀低温稠，温度低了会慢慢出现结晶核直至结晶，这属于正常的物理现象，不影响产品本身！
蜂蜜结晶分容易和困难种类（如油菜蜜很容易，不含杂花的洋槐就比较不易了，但不易不等于不会），也与环境因素有关系（如数量是否多，容器是否大，是否含杂质等等）。
种类不同结晶出来的颜色不一样，结晶状态又有一些区别，结晶过程中形成的样子基本无规律。
很多人说的超市蜜是什么意思？
超市蜜不外乎三种，纯天然无加工，这类属于初级农副产品。浓缩蜜（也有多种的混合蜜）这类属于加工品，还有一种是制品，超市蜜属于哪种看配料就可以了，里面基本说的都比较清楚，除非商家企业不诚信，不然除了了解这方面的人可以大致判断一下，外人那就是靠瞎蒙了。制品比较好判断因为不算是蜂蜜差距比较大，无加工和浓缩比较难判断，因为浓缩技术高的可以做到和非浓缩从各方面没什么差距，察觉不出来区别。
不同种类蜂蜜如何选择？
蜂蜜种类不同，口感气味都不一样，找自己喜欢的口感就是最好的，蜂蜜毕竟还是食品，没有太多限制。
买东西，不单单是蜂蜜，先了解，在判断，然后下手。
