蒲公英自古一来就被当作野菜食用，李时珍在《本草纲目》中也将它列为菜部。蒲公英日常可用来榨汁、凉拌、煸炒、入汤羹以及做馅料和煮粥食用。虽然蒲公英大多数情况下会被当作菜类，但它的药用价值也不容忽视，在清热解毒和抗感染方面，甚至被称作“八大金刚”之一。
相关资料显示，蒲公英在一定程度上可代替抗菌素，因为它有着广谱抗菌素的作用。蒲公英中含有大量有机酸类物质，能有效杀灭身体内的病菌，可起到杀菌、消炎的功效，所以在感冒多发阶段喝些蒲公英茶有助于预防感冒。将蒲公英泡水喝，具有养肝护肝的效果，而且对嗓子疼痛、乳腺炎等也有一定作用。另外对于日常消化不良和需要减肥的人，蒲公英应也是一个不错的选择。
在中医看来，蒲公英性甘苦而寒凉，具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋、清肝明目的效果。正因如此，蒲公英也常被当作保健的日常品。更有甚者会将它们晒干后储存起来，然后一年四季都在吃。实际上，蒲公英主要适用于春夏季以及热症的调理，并不适宜长期大量进食。对于阳虚体质、行经期女性、哺乳期女性以及孕妇和过敏体质者，更要严禁食用。
蒲公英性苦寒，当用量过大时具有缓泻作用，所以畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄、小便清长者，禁止食用。由于蒲公英寒凉，可凝滞血脉，所以会引起经期不适。因蒲公英过于寒凉，哺乳期女性食用会伤及母体，也会引起婴幼儿不适。
当确实有需要时，可将新鲜的蒲公英捣烂或晒干的蒲公英用水煎液后外敷。蒲公英具有通利下行的作用，所以孕妇食用会增大滑胎、动胎的风险。少数人对蒲公英过敏，在接触后会出现瘙痒、荨麻疹等问题，所以该类人群禁止食用。关于蒲公英的禁忌人群及相关事项，详细介绍如下：
哪些人不宜喝蒲公英水？
体质偏寒的人、脾虚者以及久病人群，不宜喝蒲公英水。由于蒲公英性寒，所以寒性体质的人不宜多吃。一般来说，怕冷、吃不了生冷食物的人大多属于寒性体质，具体可咨询中医进行体质辨别。脾虚的人运化差，如果再喝寒凉的蒲公英会使症状加重。
久病或大病初愈的人不宜喝蒲公英，因为久病伤阳，也即久病的人阳气虚弱，如果这时喝蒲公英水会使阳气受损，不利于恢复。需要指出的是，即使是正常人也不宜大量饮用蒲公英水，否则易出现肠胃不适的情况，比如恶心呕吐、腹痛腹泻等。
哪些人适宜喝蒲公英水？
现在很多人都要经常对着电脑工作，甚至还会熬夜，这会对眼睛和肝脏产生不利影响，而蒲公英有很好的调理作用。熬夜伤肝容易造成肝火过旺，蒲公英可解肝火过旺引起的热毒。因此，经常熬夜的人不妨多喝一些蒲公英水解乏。经常面对电脑屏幕的人，容易出现眼红和流泪的情况，而蒲公英对这些情况有一定的缓解作用。
蒲公英泡水喝的作用
蒲公英水最好温热着喝，因为蒲公英本身性寒，放凉后喝很容易出现腹泻的情况。蒲公英泡水喝可解肝毒，有利于肾脏中有害物质的排出。另外，蒲公英泡水还具有美容养颜的作用，有助于预防妇科疾病，而且还能淡化皮肤上的雀斑及色斑，改善毛孔粗大的问题。由于蒲公英具有排毒效果，能预防肝损伤，所以喝酒的人经常喝蒲公英水有利于保护肝脏，还能起到调节肾脏的作用。
蒲公英富含膳食纤维，这些纤维素不仅能促进肠胃蠕动，而且所含的热量也很低，所以更适宜在减肥期间食用。蒲公英中含有的黄酮类物质有助于清除体内自由基，能减少皮肤的色素沉着，而且还有抗氧化的功效，有助于延缓衰老。
蒲公英泡水喝具有降血糖、降血脂和清除体内多余胆固醇的作用，对身体健康大有好处。蒲公英对血液中的废物具有稀释作用，所以更有利于将其排出体外，起到净化血液的作用。
不可大量进食鲜蒲公英
专家表示，蒲公英有良好的清热解毒效果，服用后有助于治疗肝脏方面的疾病，而且还有利尿、利胆以及治疗消化不良和便秘的作用，对湿疹等皮肤疾病也有很好的效果。因为有一种以蒲公英为主要成分的中药具有消炎、降火的作用，所以有些人以为进食鲜蒲公英也可起到与中药一样的作用。为使效果更好，会自做主张加大鲜蒲公英进食量。
实际上，这样做不仅不科学，而且也十分危险。大量进食蒲公英会出现肠道不适的症状，如恶心、呕吐以及腹痛、腹泻等。出现这种症状的原因，是因为大剂量服用蒲公英后，身体中的肾小管会变窄，而且肝细胞和肾小管上皮细胞也会出现轻度浑浊、肿胀的情况，从而易引发各种疾病。
吃野菜要注意哪些问题？
为了饮食健康，建议从正规菜市场购买野菜，不宜自行挖采。因为不少野菜都有人工大棚培育，在正规超市和菜市场都可放心购买食用。但要注意，最好在晚上吃，以免出现日光性皮炎。
进食野菜后，如果出现头晕、头痛、恶心、腹痛以及腹泻等中毒症状，要立即停止食用，可用手指或筷子等触及咽喉部进行催吐，直到吐出清水为止，另外还要立即带上误食的“野菜”前往医院救治。除了导泻、洗胃等急救处理外，也可通过服用解毒剂的方法进行自救，最简单的方法是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。
最后需要说明的是，有些人喜欢喝蒲公英茶，所以会将蒲公英晒干并炒制后用来泡水喝。实际上，新鲜蒲公英可直接将茎、叶做成菜团食用，味道也很不错。但做成菜团前，最好先用开水烫一下，这可使蒲公英的味道更鲜美。
