炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。
营养价值
1.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
8个技巧让你炒的空心菜不再发黑
1.炒的时间不要太长
炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
2.空心菜不要切太长
把菜洗净，切断或者手撕，不要太长，不然不好炒。
3.炒菜时用旺火
尽可能减少菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。
4.用油水炒
用油水炒，减少菜与锅接触时间。在锅内加入两勺油水，足够量的盐、一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
5.用柠檬汁浸泡
准备一盆水，挤入少量柠檬汁。空心菜洗净，把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
6.加料酒
像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
7.先焯水再炒
可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜炝锅，将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐后马上出锅，这样颜色就不会变了。因为这种做法空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还很鲜艳。
8.加食醋
热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐炒匀即可收锅装盘。
