想必很多朋友都有这么一个疑问，那就是为什么这在外面饭馆点的炒空心菜上桌来看都是十分嫩绿的，卖相十足。而反观自己在家炒空心菜的时候都是发黄发黑，没有什么卖相。其实，那是我们在炒空心菜的时候用的方法不对，要炒出翠绿好看的空心菜，我们需要用到下面这几种方法。
空心菜之所以会变黄变黑，一个原因是炒的时间过长，另外一个是空心菜暴露空气中的时间长了导致氧化。所以，在炒空心菜的时候我们就要用对方法了。
先焯水，再快炒
先将空心菜焯水，然后放入凉水中浸泡冷却，这样，不仅能很好的保留空心菜的营养物质。还能让空心菜维持嫩绿的状态。然后，在炒空心菜的时候，我们需要注意的主要是多油，旺火，快速翻炒。因为焯水的空心菜基本上已经熟了。所以，翻炒的时候就不需要太长的时间，稍微翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的空心菜才能保持嫩绿的卖相。
经典的蒜香空心菜的做法
准备原料：
空心菜，蒜，植物油，盐。
烹饪步骤：
一、空心菜摘去老叶、黄叶，摘成合适的长短，放入水中浸泡。
二、锅中烧水，加入少量的植物油，下入空心菜，待菜叶断生之后即可捞出放入凉水中浸泡冷却。
三、蒜瓣切成蒜末，锅中烧油，待油温五层热的时候，下入蒜末快速翻炒出香味之后，下入空心菜快速翻炒均匀，加入适量的盐调味之后即可出锅，
总结
空心菜不仅仅是营养丰富，还有促进肠胃蠕动，排毒养颜的作用。另外，空心菜还有着很好的调节血糖的作用，是不错的保健蔬菜。
