水果腐烂的原因
腐烂是一种自然的物质和物质的转换。
水果摘下来后一直在“呼吸”，“呼吸”的作用是为了让细胞传递氧气和二氧化碳，抵御微生物、保持水果本身的新鲜度。“呼吸”同时产生乙烯，乙烯干扰会水果的正常代谢活动，减弱了水果抵抗病菌入侵和外界不良环境的能力，最终导致水果的抵抗力下降。同时水果在采收和运输过程中的触摸、碰擦使水果的保护层--果胶受损而造成微生物侵入，新鲜水果组织疏松而富有营养，微生物大量繁殖，造成腐烂了。
烂了一部分的水果还能吃吗？
微生物大量繁殖造成的水果腐烂和霉变，各种微生物在繁殖过程中会产生大量的有毒物质，特别是真菌产生的毒素具有致癌性。这些有毒物质会通过水果细胞间液向没有被腐烂的部分渗透和扩散，造成没有腐烂的部分同意含有这些微生物的有毒代谢产物。据数据显示，腐烂部分周围1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。
水果即使腐烂一部分，剩下的水果仍然不建议吃，还是果断丢弃为佳。
