核桃是一种很受大家欢迎的坚果。不仅味道香，营养成分还很丰富。核桃富含多种维生素和微量元素，有补脑、养神的功效。核桃可以直接食用，也可以用来炒菜、煮粥、做各类零食、做烘焙材料等等。比如大家都喜欢的琥珀核桃就是用核桃仁加糖制作的。
我自己很喜欢吃核桃。家里也一直会购买核桃。但是就因为保存不善，曾经忍痛扔掉了不少。核桃腐坏有两种情况，新鲜核桃的因为水分丰富会发霉，干核桃会变黑、发出“哈喇”味，吃起来发苦，这时候核桃就腐坏了。因为核桃含有丰富的油脂，油脂氧化后很容易霉变，产生霉菌等有害成分，尤其是产生能致癌的黄曲霉菌的话，这时候的核桃也就绝对不能吃了。
新鲜核桃采用晒干法
这是针对新鲜核桃的。新鲜核桃要在当季的时候才能买到，吃起来口感和干核桃完全不同，核桃仁水润脆嫩。就是外皮略带苦涩，最好是剥皮后再吃。新鲜的核桃仁可以炒菜和煲汤，十分鲜甜。
因为新鲜核桃含有丰富的水分，比较容易发霉。我们最简单的做法就是把买回来的新鲜核桃放在阴凉通风处，如果地面干净的话可以直接在地面上摊开，或者用报纸铺一下，如果有簸箕，也可以用簸箕装上，让核桃尽快晾干。天气好的情况下，也可以用阳光晒一晒。核桃干透以后，保存期就变长了，一年没有问题。我家一般都是成箱的买，可以从今年吃到明天新核桃下来。
核桃的保存方法
1、阴凉通风保存法：这个方法最简单也最实用，实际上，只要确保把核桃晒干以后，带壳的核桃是很轻松就能保存一年的。只要选择一个通风阴凉干燥的地方（我一般是放书房的一个角落）把核桃放在纸箱子里，如果有竹篮子、竹筐子更好，一般都不会坏。但是这个方法有两个先决条件，一是气候要比较干燥，二是核桃要带壳，不要剥开。核桃自己的壳就是很好的保护层。我家这样放的核桃，基本没有变坏的，就算坏了也是生虫。
2、核桃仁的保存方法：因为懒得剥壳，也有小伙伴会选择购买剥好的核桃仁。这种核桃仁要先看一下，是新鲜的水分多的，还是已经晒干的。
（1）密封冷藏法：如果核桃仁是新鲜的，可以用密封袋包好放到冰箱里冷藏，但是这样做保存不了太久，最好尽快吃完。否则只有先晾干或者烤干再保存。
（2）直接保存法：如果是半干半湿的，可以先放到微波炉里，小火烤2、3分钟，不用烤香。我们的目的是让核桃仁更干燥些，同时灭杀一部分能够灭杀的细菌，让核桃仁能够保存得长一些。加热过后拿出来，用密封袋或者密封盒装好。放在室内正常保存即可，但是这样的保存方式一般也就保存3个月左右，最长也不能超过半年，半年后还是容易变质的。
如果本身就喜欢吃比较香的核桃仁的话，我们还可以先把核桃仁炒干或者烤干，再放到密封盒或者密封袋内保存。
青皮核桃的保存
这种方法一般是商家的保存方法，我也是听说的，普通家庭一般不会用到，就是把新鲜核桃用袋子装好，放到冷库内冷藏，以便持续供应市场。这样的保存法也能保存半年之久。
关于核桃怎么储存的总结
1、核桃中富含油脂，容易氧化后变质。变质的核桃会产生不易杀灭的霉菌，为了身体健康最好不要再食用。
2、核桃保存的关键是干燥，新鲜核桃很容易发霉，晒干后保存期就能很好的延长。半年到一年都没有问题。自然条件下只要确保核桃不受潮，保存还是比较容易的。
3、核桃最好整个保存，如果是核桃仁的话，不可避免的增加了和空气的接触，更容易氧化。可以炒或者烤干以后再密封，也能一定程度的延长保存期。
