黄鳝，又称鳝鱼。这道美味应该对它不陌生才对，就算不会做，吃也应该都吃过才对。对于黄鳝对人身体有哪些好处，在这里我不想多说。其实也没什么，主要就是两点：第一，蛋白质含量多，第二，就是黄鳝是补益的食材。比如说身体虚弱的人，用黄鳝炖汤喝有滋补作用。这些内容网上大把，头条里面也是大把，搜一搜就出来了。虽说不想聊这个已经有答案的问题，但是想和大家聊聊黄鳝其他的一些话题。
烹饪黄鳝这一步还是做了好
现在市场上的黄鳝基本上都是人工养殖的了，但是不管是人工养殖，还是野生。黄鳝身上的这个东西一定是存在的，那就是黄鳝粘液。黄鳝粘液可不要小看这个东西，粘液内含有大量的溶解酶，是黄鳝对细菌，传染病的一种防护。这层粘液中的溶解酶非常有意思，它是与黄鳝共生的。说白了就是当粘液离开黄鳝后，粘液中的溶解酶就不见了，准确的说就没有活性了。虽说它是个好东西，但是我们人在吃黄鳝时最好还是将它去掉。
去粘液的方法很多，有食盐清洗发，有淘米水法。说实话这些方法都没有开水法好使，简单点就是将黄鳝杀死后，直接放入滚水中烫一烫，然后从一头搓到另一头，再用清水一冲就可以了。简单快捷好使，我们通常情况下确实是这样吃黄鳝的。但是大餐厅里面，处理黄鳝也有不去粘液的。以前听说粘液里面含有人体所需的维生素，但是并未得到相关证实粘液中的维生素通过烹饪可以被人吸收。所以石子建议烹饪黄鳝还是处理掉粘液，当然不处理也没关系，如果你的烹饪技术高或许可以盖掉腥味。
黄鳝的忌讳
吃黄鳝一定是想杀先吃，死黄鳝人是吃不得的。不要那饭店加工后的黄鳝来跟我抬杠，现在饭店像这类水产基本上都是生鲜，当然不否定有小饭店有已经杀好的食材，但是那也是杀好处理后放到保鲜柜里面，就是这样也是要慎用的，最好不要吃。因为死过半天的黄鳝，体内早已发生器质性变化，还是远离为妙。另外，在家里烹饪黄鳝，不要生食黄鳝血，有毒的。一旦误食，要立马去医院处理，因为危害很大。轻者损害口腔，胃黏膜。重者要命。
