常见的羊肉除膻方法有以下几种：
一、加醋去膻味法
使用大火烹醋能去除异味，有些羊肉菜肴可以前后烹两遍醋，在羊肉入锅后烹醋，能去除羊肉的膻气；即将出锅时，二次烹醋，可以提高羊肉的鲜美滋味，比如“爆羊肉”等。在菜品中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，才能将材料中的异味除去。烹醋同样对鱼类菜品也有效。
二、花椒料酒除膻味法
将2.5克花椒用少量料酒拌湿后，剁成细末，放入100克料酒中浸泡即可。制作羊肉菜品时，在菜品即将成熟时，用花椒料酒代替普通料酒烹入，也能降低羊肉的膻气。
三、花椒水除膻味法
将花椒装入容器内，用沸水浇透，浸泡15分钟以上，待出香气后，取水备用。羊肉做馅时，可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。另外，腌渍酸菜时用花椒水代替清水浸泡菜品，能使腌菜保存较长时间，味道也好。
四、白萝卜、绿豆除膻味法
用白萝卜汤或绿豆汤煮羊肉，能去除羊肉的膻气。白萝卜切大块，用针扎若干洞；也可以每千克羊肉加10克绿豆。
