一、什么是蜂蜜发酵起泡
蜂蜜发酵主要是由于酵母菌和其他一些微生物，使蜂蜜中的糖分转变为二氧化碳、酒精等物质，失去蜂蜜原有品质与风味而蜂蜜中的糖、含氮物质、矿质元素等营养物质，又为酵母菌的生存与繁殖，提供了充足的养料。
二、蜂蜜发酵起泡的原理
1、在氧气充足的环境下，酵母菌进行有氧呼吸完成生命活动，最终代谢产物为二氧化碳和水，导致蜂蜜起泡发酵、浓度下降，在温度适宜的条件下，进行有氧代谢的酵母菌生长繁殖非常快，加快蜂蜜的发酵过程。
2、在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸完成生命活动，在缺氧的条件下，酵母菌生长繁殖缓慢，最终代谢产物为二氧化碳和酒精，使蜂蜜起泡并带酒味。
3、除了酵母菌，其他一些微生物也能利用蜂蜜生活。当这些微生物在蜂蜜中占据主导时，就会使蜂蜜变酸或带上其他异味，并在完成生命活动的条件下使蜂蜜发酵起泡。
三、蜂蜜起泡发酵的成因
养蜂人在取蜂蜜时都会取到自然成熟封盖蜜，未成熟的水蜜和两者的混合蜜。自然成熟封盖蜜浓度高，含水量低，不容易发酵；未成熟的水蜜由于含水量高，给酵母菌提供了更加适合的生活环境，因此发酵的可能性大大增加。而两者的混合蜜则要看哪个蜜的含量较高，如果自然成熟封盖蜜含量多则较不容易发酵，反之容易发酵。现在养蜂人取到水蜜后为防其发酵起泡采取高低温浓缩的方法去掉多余的水分同时杀灭引起发酵起泡的微生物，从而来保存蜂蜜。
