西红杮炒鸡蛋是最简单的一道菜，可以说一点难度都没有，但是要想做得有滋有味，还是得掌握点技巧的。
准备材料
鸡蛋3个、西红杮2个、葱1根、盐适量、蚝油适量
西红杮炒鸡蛋做法步骤
1、西红杮洗净，放进开水中，烫2分钟后拿起，撕去皮，切成块，装碗备用;
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用;
3、锅内放油，中火烧热，倒入鸡蛋液，加入少许水，蛋液一凝固，马上盛起，装碗备用;
4、锅内放油，中火烧热，倒入西红杮，翻炒出汁，加入白糖、盐、蚝油，翻炒入味;
5、然后倒入炒好的鸡蛋，撒入葱花，翻炒几下马上关火，起锅装盘，西红杮炒鸡蛋制作完成。
烹饪技巧
1、炒鸡蛋液时，加入少许水，可以让鸡蛋更嫩更滑，口感更好;
2、西红杮要炒软炒出汁时，马上倒入鸡蛋，翻炒几下马上关火，炒太久西红杮全部变成水，鸡蛋也会变老，影响口感;
3、放入一些白糖可以让西红杮炒鸡蛋味道更好，白糖可以中和西红杮的酸味，不喜欢放糖的也可以不放。
