西红柿鸡蛋汤是家常汤菜中最简单的一种了，跟紫菜蛋花汤差不多是同等的存在。不过一般我们做西红柿蛋汤的需求可能是浓稠的，而不会是黏稠的，这不是抠字眼，而是两种完全不一样的感觉。
如何做出汤汁浓稠的西红柿蛋汤？
西红柿蛋汤说起来很家常，但是如果要做的好喝，至少这个“浓稠”我们要分为两部分。其一是滋味上的不寡淡，即为“味浓稠”；其二是汤的质感不像清水那样，即为“质浓稠”，做到这两点就能得到真正浓稠好味道的西红柿蛋汤了。
看起来好像又有点繁琐，不错也很简单啦。做到“味浓稠”只需尽量买到够味的西红柿就好了，要挑选那种皮薄汁多果肉软的，而并非是超市里最便宜的那种可以放置1个月都硬邦邦的西红柿。要做到“质感浓稠”就更简单了，只需要适当勾个薄芡即可，而且为了让蛋花的形态更均匀、大片，勾芡的时机建议可以选在蛋液下锅之前。
制作步骤：
答：勾薄芡的目的是为了让汤的质感更浓稠一点，以更符合题目的要求，所以在这个层面上来说勾芡的前后顺序没那么重要。但是如果我们想要蛋花漂亮一些，最后得到又薄又大片的蛋花，那么就需要先勾薄芡。
因为沸水的承载力是有限的，如果不勾芡直接在汤水中下蛋液，那么就只有两种选择，其一就是快速搅动得到细碎的蛋花，其二就是蛋液沉底结块。而如果我们先在汤水中勾个薄芡，汤就有了更好的承载力，变浓之后就可以“托住”蛋液不沉底，汤水的流动性也没有那么强了，也就不会让水流将蛋液扯成细碎的形态，只要稍加推搅即可得到又薄又大片的蛋花了。
2、问：只能用土豆淀粉吗，用别的淀粉不可以吗？
最后就是做这个菜如果想要浓稠，那么油的用量也需要控制，因为过多的或者说没必要的油会妨碍薄芡汤汁的稳定性。其实最初始也可以不炒西红柿，直接加水慢慢将其煮到化开，也可以让汤汁浓稠，只不过风味会稍微弱一点。
