西红柿生吃还是熟吃好？
与其他蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，如维生素C、番茄红素等。据测定，其中含矿物质0.5％~0.8％，平均每100g鲜果含维生素C18.5~25mg、番茄红素0.88~402mg。每天吃2~3个西红柿，就能满足一天对维生素和主要矿物质的需求，并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。[1]
西红柿既可以生吃，也可以熟吃。并且各有各的好处。
生吃西红柿的好处
VC与VA、VE并称为维生素抗氧化三大主力军，可提高人体的抗病能力，而番茄中的VC含量丰富[1]，生吃西红柿是维生素C一个很好的补充来源，而且西红柿价格实惠，解渴方便，生吃还能增加可溶性膳食纤维的摄入量。但是生吃西红柿对脂溶性的类胡萝卜素吸收很差，需要从其他蔬菜中补充。
熟吃西红柿的好处
西红柿中脂溶性的类胡萝卜素含量丰富，其中的番茄红素是强力抗氧化剂，可保护皮肤弹性，抗衰老，还可以降低消化道癌变的危险性，预防动脉硬化和冠心病。而β胡萝卜素是维生素A原，在体内可转变为维生素A类物质，能预防夜盲症和干眼病[1]。
经加热后的西红柿，由于高温破坏了番茄细胞的胞壁，从而增强了番茄红素等抗氧化物的释放。另外，在烹调过程中，由于接触花生油等植物油，助其将番茄红素等脂溶性抗氧化物自然释放出来，并充分发挥作用，从而提高人体血液中番茄红素等抗氧化物的浓度。与其它食物相比，因其具有VC所喜欢的酸性环境，所以烹调时维生素C的流失率较低，[2]通过加热，还可除去草酸，有利于矿物质的吸收。
生吃熟吃如何搭配更营养
西红柿生吃熟吃各有好处，可以根据不同的摄入方式合理搭配不同蔬菜来达到营养均衡。比如番茄烧茄子，融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，茄子吸油，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香，充分将西红柿中的脂溶性类胡萝卜素释放出来，提高整体的营养价值。而生吃西红柿可以搭配胡萝卜素丰富的蔬菜一起吃，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
参考文献：
[1] 蔡健,王薇,宋华.番茄的营养保健作用及保藏技术[J].食品研究与开发, 2005, 26(3): 137-138.
[2] 飞虹.西红柿宜熟食[J].科学养生, 2006,(9): 24.
