高筋面粉和低筋面粉的区别还是很大的。我会从以下几个方面说出它们的区别。
首先，先来了解什么是面筋？
大家都知道面粉是淀粉类的食材，面粉中除了含有大量的淀粉之外，另外一个比较大的成分就是蛋白质，大约占大约8-14%，蛋白质不溶于水，但是吸水后，会膨胀形成有弹性的面筋。
知道了什么是面筋，是不是就可以理解：高筋面粉，蛋白质含量高，低筋面粉蛋白质含量低呢？ 也对，这只是从面粉的成分来讲的区别，不是唯一的区别。
从小麦磨粉方面的区别：
一粒小麦，最外层磨出来的是低筋面粉；麦芯部分磨出来的是高筋面粉。
从面粉的成分来区别：
高筋面粉蛋白质含量12-15%，低筋面粉蛋白质8%左右。
高筋面粉和低筋面粉除了蛋白质含量不同，外观颜色也有区别：
高筋面粉的颜色要比低筋面粉的颜色稍微深些。
手感上的区别：
高筋面粉用手抓一把，攥紧松开，面粉是散开的。
低筋面粉用手抓一把，攥紧松开，面粉能成团。
吸水性上的区别：
同样重量的面粉，比如同样100克面粉，加65克水和面，高筋面粉可以揉成团，低筋面粉就会很稀，难以成团。所以高筋面粉的吸水率比低筋面粉高。
从使用方面的区别：
低筋面粉，低筋面粉主要用于制作点心类的产品，松软，酥松。中式面点类，比如南方喜欢用低筋面粉做馒头，口感更松软，特别是广式叉烧包，一定要用低筋面粉。西点类：蛋糕，饼干也是使用低筋面粉。
高筋面粉，中式面点类：面条，像拉面，拉条子这些都用高筋度的面粉。西点类：做面包要用到高筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉是不是可以通用呢？
如果你不介意口感方面的差别，可以用。
比如蒸馒头，高筋面粉低筋面粉都可以，只是做出来口感差别
做面条，低筋面粉和高筋面粉做出来，口感差别也很大：高筋面粉做的面团，筋道爽滑，耐煮；低筋面粉做的面条，软绵绵，容易煮烂，如果给幼儿吃，可以考虑。
做面包来讲，你如果使用低筋面粉，差别就非常大，高筋面粉做的面包，口感松软，有弹性，低筋面粉做的面包，口感较硬，体积小，不建议。
上面从几个方面讲了高筋面粉和低筋面粉的区别，在生活中，大家可以根据自己的需要选择使用。无论低筋面粉还是高筋面粉，选择上都要主要产品的保质期，在保质期内使用。
