胡椒，一味中药名，为胡椒科植物。胡椒果实由成熟，采收到食用，一共经过四种颜色的变化，分别是绿胡椒，红胡椒，黑胡椒，白胡椒。在我们日常烹调中经常会用到黑胡椒和白胡椒。
每逢秋末到次年春天，胡椒果实呈暗绿色时采收，晒干之后，即为黑胡椒，果实变红时采收，用水浸泡数日，擦去果肉，晒干，即为白胡椒。
黑胡椒是在即将成熟的时候采摘下来，干燥后成为黑色，有褶皱。相对于白胡椒香气更为浓郁。
白胡椒是成熟之后采摘下来的颗粒，并不马上晾晒，而是堆在一起叫它表皮腐烂，发酵腐烂后用水把外壳冲洗干净，再经晾晒制成白胡椒，由于经过去壳加工，因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒，相对于黑胡椒气味更为温和，但是胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒更为集中，比较适合做各种浅色的酱汁。
绿胡椒是带壳儿未成熟的胡椒粒儿。为了便于储存，被放入盐水或醋里，再或者用干冷的方法储存。相对于其他种类的胡椒，绿胡椒的辣味不重。气味温和且新鲜， 经常被整粒放入酱汁中做料理。
红胡椒和绿胡椒相似，是红色成熟的胡椒粒通过盐水腌制等方法来保存。有黑胡椒的强烈香气和绿胡椒的新鲜气味，辣味儿明显高于绿胡椒。新鲜的，未经处理的红胡椒有天然的甜味。
黑胡椒和白胡椒有什么区别
黑胡椒
黑胡椒味重，香中带辣。善用于调味，无论是中餐还是西餐，用它来解油腻最好不过了。此外，日常我们在家做包子，饺子调馅，或者是做汤的时候，适当的放一些黑胡椒粉来调味， 去腥的同时还能增香，让食物的味道更鲜美。
但是需要注意的是，因为黑胡椒中的挥发性较强，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高温下才会发挥作用，因此，更适合用来制作铁板类，炖肉类的菜肴。
最常见的黑胡椒美食有：黑椒牛排，黑椒鸡翅，黑椒牛柳等等。
黑胡椒可以温阳驱寒，对于经常感到寒冷，肠胃不好的朋友来说，是不错的食疗调味品。
白胡椒
白胡椒相对黑胡椒而言，因为是胡椒果实的籽。是发酵后才去掉了果肉，所以白胡椒粉的味道比黑胡椒更冲，更适合烹饪海鲜之类的菜肴。去腥提鲜，或者调入汤中提味，包入面食馅料中增香。且香味儿稳定，不易散失。是烹煮鱼，红烧类菜肴的理想调味品。
最常见的白胡椒美食有：猪肚汤，酸辣汤，白胡椒鱼片等等。
白胡椒具有美容的功效，可以加速人身体的新陈代谢，使皮肤红润有光泽，爱美的人士平常可适当多食用些白胡椒。
小提示
不管是白胡椒还是黑胡椒，都不能高温油炸。最好是在菜品或汤品出锅前，调入适量，拌均匀即可。
结语
黑胡椒和白胡椒主要的区别，是白胡椒多了一些工序，黑胡椒保留了更纯正的味道，在烹调时，如果想要菜肴味道浓郁一些，可以选用黑胡椒。如果喜欢淡味一点，那就选用白胡椒。通过今天的介绍，相信大家对黑胡椒和白胡椒有了一个简单的认识。相信会在以后的烹调中，知道怎么选择胡椒和使用胡椒了。
