做为土生土长的北方人，馒头是我从小到大吃惯了的主食，因此发面蒸馒头从小就耳濡目染，制作起来可以说是驾轻就熟，在北方不会蒸馒头的人可以说很少。
以前家家户户都有屉布用来反复使用，蒸馒头、包子和花卷时都要用到，因此屉布可以说是北方人居家生活必备的厨房小物件。蒸馒头垫屉布有这么几种好处:
1.馒头不粘锅便于拿取:蒸馒头垫屉布最主要的作用是便于馒头拿取，而且锅篦子也好刷洗。
2.屉布阻断了蒸汽跟馒头底部的接触，这样可以防止馒头的底部被蒸汽烫熟，导致馒头篜出来受热不均:馒头上锅后面团还有发酵过程，如果不垫屉布会使馒头发酵时流下的面团被蒸汽烫熟影响馒头的形状。
3.屉布还有一定的保湿性:屉布上锅使用时都要用水浸湿，这样可以使馒头不至于太干吧！篜出来的保湿效果好，馒头皮不至于干裂破皮。
4.蒸馒头的屉布透气性强:蒸馒头的屉布都是选用纱布，因为纱布的透气性好便于蒸汽的流通，可以使馒头受热更加的均匀，不透气的布料是不适和用来做屉布的，那样很容易把馒头蒸成死面疙瘩。纱布还可以时蒸锅中的蒸汽不流出，始终保持蒸锅中的温度，使馒头蒸的又大又喧软。
蒸馒头没有纱布用什么替代好蒸馒头现在不少人家已经不在选用纱布，因为纱布清理起来麻烦，需要洗净晾干，而且反复蒸制还会出现异味。而且以前蒸馒头都是农家的柴火大锅，火力旺蒸汽足，纱布可以铺满锅篦子也起到一个给馒头保湿降温的作用。现在家里的火没有柴火大锅火力足，因此使用屉布的也在减少。
蒸馒头用什么代替纱布好:
1.农村的玉米皮:玉米皮的透气性不亚于纱布，可以起到跟纱布一样的效果，而且玉米皮有股天然的清香味，篜出来的味道也会带有玉米皮的香味。最主要的是玉米皮无需涮洗，用起来比较方便。
2.各种大一点的树叶或菜叶:蒸馒头不用纱布也可以在馒头底下垫上大白菜叶或者是橡子树叶，我们这里很多人家喜欢用橡子树叶代替纱布蒸馒头，效果也非常不错，菜叶就差点意思。
3.笼屉上直接抹油的方法:这种方法主要是家庭制作量比较少时使用，效果也是非常不错的。
蒸馒头时冷水下锅还是热水下锅，如何计时:
蒸馒头要使馒头生胚二次发酵以后再入锅，一般凉水下锅后蒸锅上汽后计时20分钟即可关火。
馒头关火后不要急于揭锅，要在锅中焖3分钟左右再揭锅，这样不会使锅中馒头因为与锅外的气温冷热不均而变得塌陷和回缩。
蒸馒头没有纱布不要紧，可以替代纱布的东西很多，而且如果家里蒸制的话，直接在锅篦子上刷油防止粘连也是很不错的方法。 
