牛肉是营养价值特别丰富的肉类,因为我家里有上学的孩子正处于生长发育的关键时期,所以家里基本每周都要给孩子买点牛肉炖上一次。

在学厨师的时候,老师就交给我们牛肉在选购前要想好烹调方法,这样才能有的放矢的去选购心仪的食材。因为牛肉的各部位老嫩度和所含的脂肪不同,因此选购的时候一定要先想好怎么做,然后再去采购。

怎样挑选牛肉?
一,如何挑选新鲜的牛肉
看颜色:新鲜的牛肉颜色鲜艳,表面没有汁水渗出,而且肌肉纤维看上去特别分明。现在卖牛肉的基本都在生鲜灯的照耀下,因此选购牛肉时可以把牛肉从生鲜灯下拿出来观看,这样更便于挑选。
二,按烹饪的方法挑选牛肉
牛肉的各部位成熟时间都不相同,因此挑选牛肉时如果是炖煮酱,那么就没有必要去挑选腰脊、三岔这些鲜嫩的部位,因为牛肉按各部位的不同,售价也会有所不同。牛肉的各部位分布,以及适合采取的烹调方法: 颈肉:肉丝特别的混乱,横竖都有,而且结缔组织比较多,属于肉质比较差的肉,适合做馅、红烧和炖。上脑:位于脊背的前部,靠近后脑,肉质比较差。适合做馅、红烧和炖。前腱子:肉质较老,适合卤制。腰脊:位于脊部,紧连上脑后部,在脊骨两侧的条肉,也叫外脊。位于外脊里边的长条肉,叫里脊。这个是牛肉身上最鲜嫩的部位,适合炒、煎、烤等。腹肋肉:这就是我们常说的牛腩部位,这块肉比较柔软而且筋膜多,最适合炖制。胸口肉:这是牛身上最肥的一块肉,吃起来比较油腻,因此用来煎或烤把油脂析出来是不错的,还有就是搭配一些吸油的食材来炖,比如萝卜等腰窝:这是位于腹部牛腩上部的一块肉,它紧连这肋条,外面有层薄膜,中间夹有白筋,很多人把它当牛腩来炖。上仔盖:位于后腿上部,尾根下部的,紧贴骻骨的一块肉,它的肉质特别鲜嫩,适合煎、炒、熘、爆等。下仔盖:位于上仔盖的下部,紧贴大腿骨的一块肉,这块肉的肉丝比较粗,质地较老。后腱子:肉质比较老,适合酱、卤、红烧。