牛肉是日常生活中大家都非常喜欢的食物，选择到好的牛肉，不仅可以让做出的菜口感更好，而且新鲜的肉也能够保证其丰富的营养价值。
一、如何选到新鲜的牛肉？
①“色”：我们首先要观察牛肉的色泽，新鲜的牛肉会呈现均匀的鲜红色，脂肪是白色的，无其他杂色。
②“味”：接下来我们需要味牛肉的气味，一般情况下牛肉没有特殊异味即可
③“摸”：我们要触摸一下牛肉，看是否有沾手发粘的现象，新鲜的牛肉触摸后不粘手
④“弹”：新鲜的牛肉回弹好，触摸后凹陷会比较好的恢复弹性。
二、如何发现不新鲜或变质的牛肉？
有部分商家由于进货渠道，销量等多方面原因导致售卖的牛肉不够新鲜，我们仍然从以下四个方面去辨别
①“色”：我们会发现不新鲜的牛肉，色泽是比较暗的，而且脂肪没有光泽，如果是变质的牛肉会出现非常暗的暗红色，或绿色等
②“味”：不新鲜的牛肉会出现酸味，而且如果是变质的肉会有明显的腐臭味道。
③“摸”：而且手感方面会出现明显的粘手现象
④“弹”：不新鲜的牛肉，指压后恢复较慢，而且变质的肉甚至无法恢复。
这里也提醒大家如果发现变质的肉类一定要及时丢弃，不要再继续食用了。
