小龙虾需要过油吗？
答案是：这个没有规定的答案。没有规定一定要过油，也可以过水，但是小龙虾过油比过水更好。
《小龙虾过油比过水更好》，“好”在哪里？下面请听我道来……！
好处一：
水的沸腾点也就100度，而油炸小龙虾的油温通常在180―200之间。小龙虾过油受热的温度更高，更容易杀死潜在的寄生虫和细菌。在食用小龙虾时更安全、很放心！
好处二：
小龙虾过油后表色通红油亮，而过水后还有一点暗淡发黑，所以小龙虾过油更好看。
好处三：
小龙虾油炸后，表壳会膨胀爆开，在制煮时更容易入味。
好处四：
过油时小龙虾的肉质会瞬间收缩，口感上更加爽嫩有弹性。过水的话，口感就差一些，而且过水时间过长，肉质还会变得松散。
结语
综合上述因素，建议在制作小龙虾的过程中，使用过油的方式制作小龙虾能使菜品更美观、更美味。
