很多人在做美食的时候会加入适量的食用碱，来改善食材的组织和味道，但是又有人说了，小苏打也是碱啊，为什么两者不能通用呢？难道它们不是一种东西吗？其实两者有着非常不同的区别，用错了还会对人的身体健康产生一定的危害。
食用碱和小苏打从两个方面就能搞清楚区别
一、成分不同
虽然食用碱和小苏打在我们的印象里都有一个通用的名称——“碱”，但是实际上，从成分开始，它们就是不同的两种物质。
小苏打
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。
它为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
食用碱
食用碱为纯碱(碳酸钠)，化学式Na2CO3。
它是纯碱与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。
所以，从本质上，它们就非常不同。但是从低毒的特性来说，它们都具备低毒的特性。
二、功效不同
小苏打：
小苏打是生活中常见的发泡剂，可作为食品制作过程中的膨松剂来进行使用。
例如：制作油条适量加入一些小苏打，会使得油条更加蓬松。
在制作馒头的过程中，添加一定的小苏打会使得馒头更加蓬松、绵软。
但是由于它挥发后会有碳酸钠残留的特性，加的小苏打量过多的话，是可以吃出来的。
食用碱：
1、食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，在制作肉类美食之前，用适量的食用碱腌制一下，可软化肉质纤维，让肉质吃起来更嫩滑。
2、食用碱的水溶液是电解质，能使干货原料中的蛋白质分子吸水力迅速增强，可使干货迅速涨发，适合没有时间泡发干货的人们。
3、食用碱还能去除发面团因发酵产生的酸味，用碱的特性把酸性中和掉，极大的改善了成品面食的口感。
食用碱被经常用在面条、面包、馒头等的面食食品加工上。
4、食用碱还能一定程度的去除油脂中因为长时间放置产生的苦麻难闻的味道。
你学会了吗？
