可以吃。
山药的升糖指数为52，属于低血糖生成指数食物。山药中的粘液蛋白，能减缓糖类吸收，抑制餐后血糖急剧上升，同时避免胰岛素分泌过剩，有效调控血糖；山药还含有淀粉酶消化苏，能够分解糖类，可减少血液中糖分的积存。山药有降低胆固醇的作用，能预防糖尿病并发冠心病和高血脂症。但不能认为山药升血糖速度慢就大量吃，这样反而会适得其反。
不同种类的山药，对于控制血糖的作用也不同：
像擀面杖、新鲜根须多的山药，水分含量高，适合炒菜，有利于控制血糖。
像手指细的铁棍山药，一般用生山药片煮水喝。但它淀粉高，水分少，糖友要少吃蒸煮的。
可以将山药掰开，黏液丰富的糖份高，能混合其他食物，阻碍淀粉的消化分解，减缓血糖的上升。
糖友秋季吃什么好：
山药南瓜粥：具有滋补作用,有利于促进血液循环,防治糖尿病,减少高血压。（也有人反应粥易消化，南瓜也要分种类选择，南瓜亦有糖分。糖友一定要根据自己身体情况来选择性食用，非常想吃又不确定的食物一定要咨询医生后再食用！）
清蒸茶鲫鱼：补虚，止烦消渴。
笋米粥：清热，宣肺，利湿。
炒苦瓜：苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。
适合糖友吃的水果
1、柑橘：避免血糖骤然升高，每天宜食用1-2个即可，不能多吃。
2、柚子：据说柚子果汁，含有胰岛素样成分，能降低血糖，保护心血管。
3、鳄梨：富含不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，对控制血糖、血脂都有利，不可多食。
4、樱桃：低糖水果，樱桃中有果胶，有利于增加加胰岛素的分泌量，从而让血糖平稳快速的下降。
5、番石榴：有的黄酮类化合物能与糖结合，提高周围组织对葡萄糖的利用，能促进糖类和脂类的代谢起到很好的控制血糖的作用。
6、苹果：低糖水果。
小提示：患有糖尿病的人，一定要记得定期去检查眼底。因为有一种眼病叫糖尿病视网膜病变，这可是会致盲的一种疾病。
