俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。“鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，有"卵中佳品"之称，宜常食为滋补食疗品。
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克。
适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
常吃鹌鹑蛋的作用：
1、对女子：因为鹌鹑蛋中含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质，因此对于女性的有贫血、月经不调调补、养颜、美肤功用显著。
2、对小孩：因为鹌鹑蛋含有较高的卵磷脂，并且是鸡蛋鸡蛋中卵磷脂的含量，对于6岁以下的幼儿，每天3～4个为宜(3～4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，有助于孩子的大脑发育。
经临床证实，鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。又因其含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。也成为心血管病患者的理想滋补品。
相宜的黄金搭配：银耳+鹌鹑蛋=补益脾胃、润肺滋阴，银耳15克，鹌鹑蛋10个，冰糖少许。将银耳洗净，蒸1小时。将鹌鹑蛋煮熟，剥去皮。用锅+清水+冰糖煮沸，糖溶，放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗内即成。
功效：清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
