牛蒡营养丰富，很多人也比较喜欢吃牛蒡，不过在购买的时候我们要掌握一些技巧，买到质量好的牛蒡。
在挑选牛蒡时，要尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。
牛蒡原产地为欧亚大陆北部，上市时间为每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纤维细软，香味清新。但到了晚期水分变少，纤维变粗变硬，“牛蒡味”愈发浓郁。
而且牛蒡的每个部位味道都不太一样，一般是分成上、中、下3个部位 每个部位有着不同的风味。
现在市面上卖的牛蒡有整根卖的，也有切开卖的。
一般价格以纤维的粗细、含水量和风味视部位而定，所以要根据你想做的菜选择合适的部位。
牛蒡的上部位含水量较少，纤维又粗又硬。皮厚，香味浓郁。
适用于：炖菜、天妇罗、油封牛蒡等等
中部位的硬度和香味都恰到好处。适用于各种菜肴。
适用于：炖菜、炒菜（炒牛蒡等）
而下部位由于还在生长过程中，含水量高，纤维较细。口感柔软，香味清新。
适用于：沙拉、炸什锦、拌菜
牛蒡要怎样存放？
带泥的牛蒡也很容易流失水分，所以买回家后要从包装袋里拿出来，用报纸包好，放在恒温的阴凉处。
洗过的牛蒡要用厨房纸包一层，再套一层保鲜袋，放在冰箱里冷藏。无论牛蒡有没有洗过，都要尽量在一星期内吃完。
挑选牛蒡要注意什么
1 、要选择外皮饱满紧绷，须根和须根的痕迹等距分2布，分布位置呈直线的牛蒡。
2 、注意切口处没有洞，没有发黑，发黑的就不能吃了。
3、在挑选牛蒡时，尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。
